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Soupe de lentilles crémeuse croquante

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de lentilles minute

Imprimer cette recette Crème de lentilles minute

Une bonne soupe aux lentilles avec des lardons et des légumes croquants faite avec des lentilles déjà cuits pour un gain de temps.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Boite de lentille ( 225g) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1.5 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Une bonne qualité de lentilles en boîte ou des lentilles sous-vide peuvent très bien remplacer les lentilles secs dans cette recette.»

  • 1Pour la soupe

    Egoutter les lentilles. Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Eplucher l'échalote et les carottes. Laver le poireau et la branche de celeri.
    Emincer finement l'échalote, le poireau et la branche de celeri. Tailler les carotte en petits dés (brunoise).
    Faire suer tous les légumes avec les lentilles dans une grande casserole avec 1 c à s d'huile d'olive. Couvir de bouillon de volaille et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    A l'aide d'un écumoire, prélever 1/4 des légumes et lentilles, les réserver.
    Ajouter la crème dans le bouillon et chauffer pour réduire un peu.
  • 2Pour les finitions

    Mixer le bouillon avec les lentilles et légumes au blender. La soupe doit être lisse. Remettre dans la casserole et rajouter les légumes et lentilles prélevés.
    Chauffer, gouter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le dressage

    Faire sauter les lardons dans un peu d'huile, ils doivent être bien crousillants. Les débarrasser sur papier absorbant.

    Verser la soupe chaude dans des bols et surmonter de lardons grillés.
    Décorer de pluches de persil plat.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Minervois du Languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : etant végétarienne, puis-je remplacer les lardons par des lamelles de saumon fumé? Merci. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par du saumon fumé, juste mettes les lamelles crues car le saumon fumée quand chauffé devient amère
    bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonsoir chef, pouvons nous utilisez des lentilles secs,svp. Sylvie du 70.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour Sylvie et les autres,
    Vous pouvez utiliser des lentilles secs, bien évidemment! Pensez à les laisser tremper 1h heure, et a les cuire plus longtemps, comptez une grosse vingtaine de minutes.
    Bien à vous

Crème de lentilles minute

Une bonne soupe aux lentilles avec des lardons et des légumes croquants faite avec des lentilles déjà cuits pour un gain de temps.

Les ingrédients
  • Boite de lentille ( 225g) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1.5 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Egoutter les lentilles. Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Eplucher l'échalote et les carottes. Laver le poireau et la branche de celeri.
    Emincer finement l'échalote, le poireau et la branche de celeri. Tailler les carotte en petits dés (brunoise).
    Faire suer tous les légumes avec les lentilles dans une grande casserole avec 1 c à s d'huile d'olive. Couvir de bouillon de volaille et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    A l'aide d'un écumoire, prélever 1/4 des légumes et lentilles, les réserver.
    Ajouter la crème dans le bouillon et chauffer pour réduire un peu.
  • 2) Pour les finitions

    Mixer le bouillon avec les lentilles et légumes au blender. La soupe doit être lisse. Remettre dans la casserole et rajouter les légumes et lentilles prélevés.
    Chauffer, gouter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le dressage

    Faire sauter les lardons dans un peu d'huile, ils doivent être bien crousillants. Les débarrasser sur papier absorbant.

    Verser la soupe chaude dans des bols et surmonter de lardons grillés.
    Décorer de pluches de persil plat.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des poireaux
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Minervois du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : etant végétarienne, puis-je remplacer les lardons par des lamelles de saumon fumé? Merci. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par du saumon fumé, juste mettes les lamelles crues car le saumon fumée quand chauffé devient amère
    bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonsoir chef, pouvons nous utilisez des lentilles secs,svp. Sylvie du 70.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour Sylvie et les autres,
    Vous pouvez utiliser des lentilles secs, bien évidemment! Pensez à les laisser tremper 1h heure, et a les cuire plus longtemps, comptez une grosse vingtaine de minutes.
    Bien à vous