Grilled Cheese et oignons en pickles
Un sandwich grillé à la poêle avec du pain de mie moelleux et du cheddar et parmesan fondu. A servir avec des oignons préparés en aigre douce.
Les ingrédients
- Pain de mie : 1 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Beurre doux : 80 g
- Tranche(s) de cheddar rouge : 12 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Sucre en poudre : 50 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Coriandre en grain : 1 c. à café
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Eau : 20 cl
- Vinaigre alcool blanc : 10 cl
- Cresson(s) : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour le sandwich
Tailler le pain de mie en 8 tranches épaisses.
Beurrer généreusement un côté de chaque tranche.
Poser 3 tranches de fromage sur le côté non beurré et assembler les sandwiches.
Poser le coté beurré dans une poêle à feu doux au départ.
Chauffer doucement au début pour faire fondre le fromage et ensuite monter le feu doucement pour faire dorer le pain sans faire bruler le beurre.
Retourner les sandwichs et dorer de l'autre côté. - 2) Pour les oignons
Éplucher les oignons rouges et les couper en quartiers de 5 mm d’épaisseur.
Porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et les épices, puis les oignons et laisser cuire pendant 3 min. Stopper ensuite le feu et laisser les oignons refroidir dans le bouillon. - 3) Pour le dressage
Laver et essorer le cresson.
Tailler les sandwichs en deux à la diagonale et servir avec les oignons en pickles à côté et un bouquet de cresson.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| poêle |
| couteau |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière blonde
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Question de - : bonjour ou bonsoir à tous, je suis malade mais non contagieuse car à distance, je vais participer juste avec mes yeux et mes oreilles, quqel autre fromage pourrait-on utiliser ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour
Nous espérons que vous allez mieux!
Le grilled cheese fonctionne avec quasiment tous les fromages à pâte cuite: le gruyère, l'emmenthal, le comté, le beaufort,
voir avec un mélange de plusieurs fromages.
Bien à vous -
Question de LUCIE : Bonjour, à quelle étape ajoute t on le parmesan?
Merci! -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCIE : Bonjour
On rajoute le parmesan en même temps que me cheddar.
Bien à vous
