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Pasta all'ubriaca

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pasta All'ubriaca
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Spaghettis cuits dans du vin rouge et un ragout de saucisses au fenouil

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 250 g
  • Vin rouge : 1 l
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Saucisse(s) crue(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Laurier : 0.5 branche(s)
  • Poivre noir : 2 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez un vin rouge corsé et tannique, afin de bien colorer les spaghettis.»

  • 1La Sauce

    Ouvrir une saucisse pour récupérer la farce.
    Couper les autres saucisses en rondelles.
    Dans une casserole, faire torréfier les graines de fenouil, ajouter de l'huile d'olive hors du feu.
    Emincer finement les échalotes, faire suer dans l'huile d'olive avec les graines de fenouil.
    Ajouter la gousse d'ail dégermée et les saucisses, colorer à feu moyen.
    Déglacer avec le vin rouge et ajouter les tomates concassées.
    Cuire la sauce, et réduire pendant 15 minutes .
  • 2Cuisson des spaghetti

    Porter l'eau à ebullition dans une grande casserole.
    Saler et ajouter le vin, reporter à ébullition.
    Plonger les spaghetti dans le mélange eau et vin.
    Cuire "al dente" selon les indications sur le paquet.
  • 3Dressage et finitions

    Râper un peu de parmesan dans la sauce quand la consistance épaissi.
    Egoutter les spaghettis, et mélanger avec la sauce.
    Dresser dans une assiette creuse et râper généreusement du parmesan, bien poivrer.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Vianeytte : Vianeytte 44 desolee, je ne serai pas des votres ce soir , je n'aime pas tout ce qui contient de l'alcool. Bon cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Vianeytte : Bonjour
    Pas de souci, mais revenez vite.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Quel vin rouge conseillez-vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Un vin rouge un peu corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Côte de Rhône.
    A très vite
  • Question de BRICE : Quellle saicisses faut il employer merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRICE : Bonjour
    Idéalement il faut prendre des saucisses au fenouil que l'on trouve chez des traiteurs italiens mais des saucisses classiques ou fumées peuvent les remplacer.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    peut-on supprimer ou remplacer la saucisse dans la recette, si on est végétarien ?
    Merci d'avance et bon cours
    Laurent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Oui, vous pouvez la supprimer. Dans ce cas, ajouter une echalote de plus.
    Bien à vous
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Pasta All'ubriaca

Spaghettis cuits dans du vin rouge et un ragout de saucisses au fenouil

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 250 g
  • Vin rouge : 1 l
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Saucisse(s) crue(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Laurier : 0.5 branche(s)
  • Poivre noir : 2 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) La Sauce

    Ouvrir une saucisse pour récupérer la farce.
    Couper les autres saucisses en rondelles.
    Dans une casserole, faire torréfier les graines de fenouil, ajouter de l'huile d'olive hors du feu.
    Emincer finement les échalotes, faire suer dans l'huile d'olive avec les graines de fenouil.
    Ajouter la gousse d'ail dégermée et les saucisses, colorer à feu moyen.
    Déglacer avec le vin rouge et ajouter les tomates concassées.
    Cuire la sauce, et réduire pendant 15 minutes .
  • 2) Cuisson des spaghetti

    Porter l'eau à ebullition dans une grande casserole.
    Saler et ajouter le vin, reporter à ébullition.
    Plonger les spaghetti dans le mélange eau et vin.
    Cuire "al dente" selon les indications sur le paquet.
  • 3) Dressage et finitions

    Râper un peu de parmesan dans la sauce quand la consistance épaissi.
    Egoutter les spaghettis, et mélanger avec la sauce.
    Dresser dans une assiette creuse et râper généreusement du parmesan, bien poivrer.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Vianeytte : Vianeytte 44 desolee, je ne serai pas des votres ce soir , je n'aime pas tout ce qui contient de l'alcool. Bon cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Vianeytte : Bonjour
    Pas de souci, mais revenez vite.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Quel vin rouge conseillez-vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Un vin rouge un peu corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Côte de Rhône.
    A très vite
  • Question de BRICE : Quellle saicisses faut il employer merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRICE : Bonjour
    Idéalement il faut prendre des saucisses au fenouil que l'on trouve chez des traiteurs italiens mais des saucisses classiques ou fumées peuvent les remplacer.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    peut-on supprimer ou remplacer la saucisse dans la recette, si on est végétarien ?
    Merci d'avance et bon cours
    Laurent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Oui, vous pouvez la supprimer. Dans ce cas, ajouter une echalote de plus.
    Bien à vous
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