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Brochette de poulet au citron confit

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de poulet au citron confit et tagliatelles de courgettes
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Des cubes de poulet marinés et montés en brochette avec des lamelles de courgette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 200 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette marinade fonctionne aussi très bien pour les brochettes de poisson.»

  • 1Pour les brochettes

    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Tailler le citron confit en petits cubes.
    Tailler les blancs de poulet en cubes, puis les faire mariner dans le yaourt, un peu d’huile d’olive, le citron confit, la coriandre et une pincée de sel.

    Monter les brochettes en enfilant 3 morceaux de poulet sur des pics en bois. Les cuire ensuite dans une poêle avec un filet d'huile pendant environ 4 min de chaque côté. Réserver au chaud.
  • 2Pour les courgettes

    Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles à l'aide d'un économe.
    Chauffer l'huile d'olive, faire sauter rapidement les courgettes. Saler, poivrer et arroser du jus d'un citron. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un nid de courgettes au centre de l'assiette et poser une ou deux brochetttes dessus.
    Décorer de pluches de coriandre et de dés de citron confit.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, pics à brochette, bols, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de XAVIER : A défaut de savoir où l'acheter, comment faire du citron confit au sel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Voici notre recette pour les citrons confits.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14592-citron-confit-au-sel-maison.php
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, j aimerai également savoir où l on peut trouver le citron confit au sel? Est ce qu on peut le réaliser nous même ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    On trouve les citrons confits au super marché ou chez des les épiceries fines.
    Pour les réaliser à la maison, voici la recette:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14592-citron-confit-au-sel-maison.php
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Ou peut on trouver les citrons confits au sel
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Vous les trouvez au super marché dans le rayon condiments.
    Bien à vous.
  • Question de MARIANNE : Pendant combien de temps doit on faire mariner le poulet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Un 1/4 d'heure minimum mais vous pouvez le mariner plus longtemps pour corser le gout.
    Bien à vous
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Brochette de poulet au citron confit et tagliatelles de courgettes

Des cubes de poulet marinés et montés en brochette avec des lamelles de courgette.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 200 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les brochettes

    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Tailler le citron confit en petits cubes.
    Tailler les blancs de poulet en cubes, puis les faire mariner dans le yaourt, un peu d’huile d’olive, le citron confit, la coriandre et une pincée de sel.

    Monter les brochettes en enfilant 3 morceaux de poulet sur des pics en bois. Les cuire ensuite dans une poêle avec un filet d'huile pendant environ 4 min de chaque côté. Réserver au chaud.
  • 2) Pour les courgettes

    Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles à l'aide d'un économe.
    Chauffer l'huile d'olive, faire sauter rapidement les courgettes. Saler, poivrer et arroser du jus d'un citron. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un nid de courgettes au centre de l'assiette et poser une ou deux brochetttes dessus.
    Décorer de pluches de coriandre et de dés de citron confit.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
pics à brochette
bols
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de XAVIER : A défaut de savoir où l'acheter, comment faire du citron confit au sel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Voici notre recette pour les citrons confits.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14592-citron-confit-au-sel-maison.php
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, j aimerai également savoir où l on peut trouver le citron confit au sel? Est ce qu on peut le réaliser nous même ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    On trouve les citrons confits au super marché ou chez des les épiceries fines.
    Pour les réaliser à la maison, voici la recette:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14592-citron-confit-au-sel-maison.php
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Ou peut on trouver les citrons confits au sel
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Vous les trouvez au super marché dans le rayon condiments.
    Bien à vous.
  • Question de MARIANNE : Pendant combien de temps doit on faire mariner le poulet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Un 1/4 d'heure minimum mais vous pouvez le mariner plus longtemps pour corser le gout.
    Bien à vous