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Crêpes légères et pâte à tartiner maison

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crêpes à la pâte à tartiner croquante maison

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Des crêpes légères et la vraie pâte à tartiner au pralin, pâte de noisette et au chocolat.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Noisette(s) entière(s) : 270 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Chocolat au lait : 150 g
  • Lait en poudre : 25 g
  • Sucre glace : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une version rapide de cette pâte à tartiner, vous pouvez enlever l'étape pralin.»

  • 1Pour la pâte à tartiner

    Pour 2 pots de pâte à tartiner
    Préchauffez le four à 150°. Etaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire torréfier 20 minutes. Les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
    Les répartir en deux parties: une de 120g et une de 150g. Les réserver.

    Etape 1 : Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Ajouter le sucre petit à petit sans le mélanger. Lorsque tout le sucre est fondu et qu'il est d'une couleur dorée, ajouter le sel et mélanger. Verser ce caramel sur un tapis siliconé ou sur une feuille de papier sulfurisé en une couche fine. Laisser refroidir et durcir. Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux avec les mains.
    Déposer les morceaux dans le bol du robot et ajouter 120g de noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir du pralin. Attention à ne pas trop chauffer la matière. Le débarrasser.

    Etape 2 : Faire la pâte de noisette
    Mélangez toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace pour obtenir
    une pâte assez compacte mais homogène. Réserver dans le bol du robot.

    Etape 3: Le chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain marie.
    Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélangez 1min au robot.

    Ajouter enfin, le pralin, la poudre de lait et le cacao en poudre.
    Mélanger à nouveau pendant 2/3 min maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide.

    Verser la pâte à tartiner dans les pots bien propres et les conserver dans un endroit frais et sec hors du réfrigérateur.
  • 2Pour les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive et les superposer sur une assiette.
  • 3Pour le montage et dressage

    Tartiner les crêpes avec la pâte à tartiner.
    Vous pouvez les servir roulées et coupées en makis, fermées comme des bourses ou alors telles quelles!

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

saladiers, poêle, robot


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon thé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de AMANDINE : Bonsoir, il y a plein de chocolat en pépite chez Zodio et j'aimerai savoir quel serait le mieux pour faire la pâte à tartiner ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour,
    Pour cette recette nous avons choisi un chocolat 70% mais vous pouvez prendre un chocolat au lait, ou plus ou moins corsé, plus le chocolat est aromatique meilleur sera la pâte
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : Bonjour , j'ai fait la pâte à tartiner elle est bonne mais le lendemain toute dure ; il faut la chauffer pour pouvoir l'étaler.
    Est-ce normal ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour,
    En effet c'est normal car elle est naturel, vous pouvez la garder à temperature pour eviter qu'elle ne durcisse.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : pour 2 kg de farine quelle quantité de lait et œufs ? Comment les conserver si je les fais cuire à l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour,
    Vous pouvez modifier la recette et le nombre de personnes, en l’occurrence 10 ou 12, pour avoir la quantité d'ingrédients nécessaire

    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : est ce possible de faire les crepes à l'avance ? Je dois faire 2 kg de farine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour,
    Vous pouvez faire les crêpes à l'avance, quelques heures, en les conservant sous un torchon humide, et les réchauffer au moment.
    Bien à vous
  • Question de ELISE : Bonjour, est il possible d'acheter des noisettes en poudre plutôt ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISE : Bonjour
    Oui, la poudre de noisette peut fonctionner mais il faut un bon mixeur.
    Bien à vous
  • Question de NICOLAS : Bonjour chef, je n'ai pas de robot-coupe, est-il possible de faire le pralin au blender ?

    Merci par avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLAS : Bonjour
    Oui, le blender peut remplacer le robot dans cette recette.
    N'hésitez à mixer longtemps.
    Bien à vous
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Crêpes à la pâte à tartiner croquante maison

Des crêpes légères et la vraie pâte à tartiner au pralin, pâte de noisette et au chocolat.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Noisette(s) entière(s) : 270 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Chocolat au lait : 150 g
  • Lait en poudre : 25 g
  • Sucre glace : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à tartiner

    Pour 2 pots de pâte à tartiner
    Préchauffez le four à 150°. Etaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire torréfier 20 minutes. Les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
    Les répartir en deux parties: une de 120g et une de 150g. Les réserver.

    Etape 1 : Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Ajouter le sucre petit à petit sans le mélanger. Lorsque tout le sucre est fondu et qu'il est d'une couleur dorée, ajouter le sel et mélanger. Verser ce caramel sur un tapis siliconé ou sur une feuille de papier sulfurisé en une couche fine. Laisser refroidir et durcir. Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux avec les mains.
    Déposer les morceaux dans le bol du robot et ajouter 120g de noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir du pralin. Attention à ne pas trop chauffer la matière. Le débarrasser.

    Etape 2 : Faire la pâte de noisette
    Mélangez toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace pour obtenir
    une pâte assez compacte mais homogène. Réserver dans le bol du robot.

    Etape 3: Le chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain marie.
    Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélangez 1min au robot.

    Ajouter enfin, le pralin, la poudre de lait et le cacao en poudre.
    Mélanger à nouveau pendant 2/3 min maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide.

    Verser la pâte à tartiner dans les pots bien propres et les conserver dans un endroit frais et sec hors du réfrigérateur.
  • 2) Pour les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive et les superposer sur une assiette.
  • 3) Pour le montage et dressage

    Tartiner les crêpes avec la pâte à tartiner.
    Vous pouvez les servir roulées et coupées en makis, fermées comme des bourses ou alors telles quelles!

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Saladiers
poêle
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon thé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de AMANDINE : Bonsoir, il y a plein de chocolat en pépite chez Zodio et j'aimerai savoir quel serait le mieux pour faire la pâte à tartiner ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour,
    Pour cette recette nous avons choisi un chocolat 70% mais vous pouvez prendre un chocolat au lait, ou plus ou moins corsé, plus le chocolat est aromatique meilleur sera la pâte
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : Bonjour , j'ai fait la pâte à tartiner elle est bonne mais le lendemain toute dure ; il faut la chauffer pour pouvoir l'étaler.
    Est-ce normal ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour,
    En effet c'est normal car elle est naturel, vous pouvez la garder à temperature pour eviter qu'elle ne durcisse.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : pour 2 kg de farine quelle quantité de lait et œufs ? Comment les conserver si je les fais cuire à l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour,
    Vous pouvez modifier la recette et le nombre de personnes, en l’occurrence 10 ou 12, pour avoir la quantité d'ingrédients nécessaire

    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : est ce possible de faire les crepes à l'avance ? Je dois faire 2 kg de farine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour,
    Vous pouvez faire les crêpes à l'avance, quelques heures, en les conservant sous un torchon humide, et les réchauffer au moment.
    Bien à vous
  • Question de ELISE : Bonjour, est il possible d'acheter des noisettes en poudre plutôt ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISE : Bonjour
    Oui, la poudre de noisette peut fonctionner mais il faut un bon mixeur.
    Bien à vous
  • Question de NICOLAS : Bonjour chef, je n'ai pas de robot-coupe, est-il possible de faire le pralin au blender ?

    Merci par avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLAS : Bonjour
    Oui, le blender peut remplacer le robot dans cette recette.
    N'hésitez à mixer longtemps.
    Bien à vous