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MAGGI : Papillote de cabillaud

MAGGI : Papillote de cabillaud

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de cabillaud aux oignons nouveaux et radis
Imprimer cette recette Papillote de cabillaud aux oignons nouveaux et radis

Un beau pavé de cabillaud cuit en papillote avec des oignons nouveaux et des radis roses braisés au bouillon.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Radis rose(s) : 2 botte(s)
  • Coeur de bouillon® MAGGI® : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Chou(x) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Arôme MAGGI® : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Coeur de Bouillon avec son gout délicat de légumes frais est vraiment multitâches! Il va servir d'abord à braiser les légumes et ensuite en fond de sauce pour les pavés de cabillaud!»

  • 1Pour les légumes

    Laver les oignons nouveaux et les 2 bottes de radis en laissant un peu de fanes. Tailler les radis d'une des bottes en deux dans la longueur.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes à température moyenne. Déglacer avec 1 capsule de Coeur
    de bouillon® légumes Maggi®, mélanger et poursuivre la cuisson 1 min environ.
  • 2Pour les papillotes

    Préparer 4 grands rectangles de papier sulfurisé.
    Faire un lit de légumes dans le fond de la papillote et poser le pavé de cabillaud dessus.
    Verser un peu de jus de cuisson des légumes dessus. Fermer la papillote et enfourner à 220° pendant 10 minutes.
  • 3Pour la salade

    Laver le chou et le râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Tailler la deuxième botte de radis en fines lamelles.
    Laver et ciseler la ciboulette.
    Faire la vinaigrette : fouetter le vinaigre avec le poivre et l'arome MAGGI. Ajouter l'huile et fouetter à nouveau.
    Mélanger le chou, les radis et la ciboulette ; assaisonner avec la vinaigrette.
  • 4Pour le dressage

    Ouvrir les papillotes délicatement.
    Dresser les légumes dans le fond de l'assiette et poser le pavé de poisson dessus.
    Arroser de jus de cuisson.
    Servir chaud.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, coueau, poêle, papier sulfurisé, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Léna : Par quoi puis-je remplacer l'arôme Maggi svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Léna : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un peu de sauce soja.
    Bien à vous
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Papillote de cabillaud aux oignons nouveaux et radis

Un beau pavé de cabillaud cuit en papillote avec des oignons nouveaux et des radis roses braisés au bouillon.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Radis rose(s) : 2 botte(s)
  • Coeur de bouillon® MAGGI® : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Chou(x) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
    Pour la vinaigrette
  • Arôme MAGGI® : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Laver les oignons nouveaux et les 2 bottes de radis en laissant un peu de fanes. Tailler les radis d'une des bottes en deux dans la longueur.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes à température moyenne. Déglacer avec 1 capsule de Coeur
    de bouillon® légumes Maggi®, mélanger et poursuivre la cuisson 1 min environ.
  • 2) Pour les papillotes

    Préparer 4 grands rectangles de papier sulfurisé.
    Faire un lit de légumes dans le fond de la papillote et poser le pavé de cabillaud dessus.
    Verser un peu de jus de cuisson des légumes dessus. Fermer la papillote et enfourner à 220° pendant 10 minutes.
  • 3) Pour la salade

    Laver le chou et le râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Tailler la deuxième botte de radis en fines lamelles.
    Laver et ciseler la ciboulette.
    Faire la vinaigrette : fouetter le vinaigre avec le poivre et l'arome MAGGI. Ajouter l'huile et fouetter à nouveau.
    Mélanger le chou, les radis et la ciboulette ; assaisonner avec la vinaigrette.
  • 4) Pour le dressage

    Ouvrir les papillotes délicatement.
    Dresser les légumes dans le fond de l'assiette et poser le pavé de poisson dessus.
    Arroser de jus de cuisson.
    Servir chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
coueau
poêle
papier sulfurisé
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Léna : Par quoi puis-je remplacer l'arôme Maggi svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Léna : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un peu de sauce soja.
    Bien à vous
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