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MAGGI : Salade tiède de légumes

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MAGGI : Salade tiède de légumes

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Salade tiède de légumes primeurs
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Une salade de jeunes légumes tièdes avec un pesto de pousses d'épinard.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 300 g
  • Asperge(s) blanche(s) : 8 pièce(s)
  • Bouillon KUB® volaille MAGGI® : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
    Pour l'étape 2
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre alcool rouge : 1 cl
  • Arôme MAGGI® : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cuire les légumes "al dente" dans le bouillon Kub Volaille va les parfumer délicatment, nul besoin de les assaisonner d'avantage.»

  • 1Pour les légumes

    Eplucher les asperges blanches et couper le bout terreux.
    Enlever les petites feuilles des asperges vertes à l'aide d'un couteau et couper le bout terreux.
    Eplucher les carottes, ecossser les petits pois.
    Tailler les asperges et carottes en morceaux de 2 cm.
    Préparer un bouillon de volaille avec 2 Bouillon KUB® volaille MAGGI® et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et plonger d'abord les asperges blanches et les carottes. Faire bouillir pendant 6 minutes, les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
    Dans le même bouillon, plonger les asperges vertes et les petits pois, faire cuire pendant 4 minutes. Les égoutter.
    Mélanger tous les légumes ensemble dans un saladier. Les réserver.
  • 2Pour le pesto

    Réunir dans le bol du mixeur les épinards, la gousse d'ail dégermé et le parmesan. Mixer.
    Verser l'huile d'olive tout en mixant pour obtenir une pâte.
    Emiétter un bouillon KUB® volaille MAGGI®, mélanger et débarrasser.
  • 3Pour la vinaigrette

    Verser le vinaigre dans un petit saladier, assaisonner de l'arome Maggi,fouetter.
    Ajouter l'huile et émulsionner.
  • 4Pour le dressage

    Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger.
    Servir la salade tiède dans une assiette creuse avec le pesto à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, robot


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Salade tiède de légumes primeurs

Une salade de jeunes légumes tièdes avec un pesto de pousses d'épinard.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 300 g
  • Asperge(s) blanche(s) : 8 pièce(s)
  • Bouillon KUB® volaille MAGGI® : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
    Pour l'étape 2
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre alcool rouge : 1 cl
  • Arôme MAGGI® : 1 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Eplucher les asperges blanches et couper le bout terreux.
    Enlever les petites feuilles des asperges vertes à l'aide d'un couteau et couper le bout terreux.
    Eplucher les carottes, ecossser les petits pois.
    Tailler les asperges et carottes en morceaux de 2 cm.
    Préparer un bouillon de volaille avec 2 Bouillon KUB® volaille MAGGI® et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et plonger d'abord les asperges blanches et les carottes. Faire bouillir pendant 6 minutes, les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
    Dans le même bouillon, plonger les asperges vertes et les petits pois, faire cuire pendant 4 minutes. Les égoutter.
    Mélanger tous les légumes ensemble dans un saladier. Les réserver.
  • 2) Pour le pesto

    Réunir dans le bol du mixeur les épinards, la gousse d'ail dégermé et le parmesan. Mixer.
    Verser l'huile d'olive tout en mixant pour obtenir une pâte.
    Emiétter un bouillon KUB® volaille MAGGI®, mélanger et débarrasser.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Verser le vinaigre dans un petit saladier, assaisonner de l'arome Maggi,fouetter.
    Ajouter l'huile et émulsionner.
  • 4) Pour le dressage

    Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger.
    Servir la salade tiède dans une assiette creuse avec le pesto à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des asperges vertes
Comment emulsionner
Comment préparer des asperges blanches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.