Côtes de veau épaisse sauce crémée
Une côte de veau épaisse saisie à la poêle et ensuite rôtie au four avec des pointes d'asperges, des champignons et une sauce à la crème.
Les ingrédients
- Cote(s) de veau (220 g) : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Arôme MAGGI® : 2 c. à soupe
- Huile d'arachide : 2 cl
- Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
Pour la garniture
- Eau : 2 l
- KUB OR® MAGGI® : 1 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 200 g
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Fond de veau MAGGI® : 2 c. à café
Pour la sauce
- Crème liquide entière : 25 cl
- Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour le veau
Préchauffer le four à 180°
Faire mariner les côtes de veau dans deux cuillères à soupe d’Arôme Maggi®.
Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes sur chaque face.
Les débarasser dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
Les sortir du four, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer.
Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.
- 2) Pour les asperges et les champignons
Enlever les petites feuilles des asperges à l'aide d'un couteau.
Couper les bouts terreux. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un cube de Kub Or Maggi®. Faire cuire les asperges 6 minutes. Les débarrasser dans de l'eau glacée pour préserver la couleur.
Les réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons, poivrer. Réserver. - 3) Pour la sauce
Chauffer la poêle ayant servi à cuire les côtes de veau, verser la crème et 2 c à café de Fond de veau Maggi®.
Fouetter et porter à ébullution afin de réduire la crème d'un 1/3. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons, mélanger. - 4) Pour le dressage
Chauffer les asperges dans un peu de beurre.
Dresser une belle côte de veau au centre de l'assiette, ajouter 3 asperges vertes et napper généreusement de sauce.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Moulin à Vent
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Question de JOELLE : Bonsoir, est-ce la même préparation et le même temps de cuisson pour des asperges blanches ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Les asperges blanches doivent être bien épluchées, elles sont plus fibreuses que les vertes. Rallonger le temps de cuisson de 4minutes, environ pour les blanches.
Bien à vous -
Question de JOELLE : Peut-on faire cette recette avec des blancs de poulet? (je n'ai pas fais mes courses!)
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Oui, pas de souci mais on raccourcit légèrement le temps de cuisson.
Bien à vous