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MAGGI : Côte de veau sauce à la crème

MAGGI : Côte de veau sauce à la crème

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Côtes de veau épaisse sauce crémée
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Une côte de veau épaisse saisie à la poêle et ensuite rôtie au four avec des pointes d'asperges, des champignons et une sauce à la crème.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Cote(s) de veau (220 g) : 4 pièce(s)
  • Arôme MAGGI® : 2 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • KUB OR® MAGGI® : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau MAGGI® : 2 c. à café
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Fond de veau Maggi est idéal pour réaliser de délicieuses sauces liées et onctueuses pour personnaliser vos plats à base de viande. Pratique et rapide, il se dilue facilement dans l'eau et cela sans avoir à rajouter de beurre ou de crème.»

  • 1Pour le veau

    Préchauffer le four à 180°
    Faire mariner les côtes de veau dans deux cuillères à soupe d’Arôme Maggi®.
    Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes sur chaque face.
    Les débarasser dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
    Les sortir du four, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer.
    Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.
  • 2Pour les asperges et les champignons

    Enlever les petites feuilles des asperges à l'aide d'un couteau.
    Couper les bouts terreux. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un cube de Kub Or Maggi®. Faire cuire les asperges 6 minutes. Les débarrasser dans de l'eau glacée pour préserver la couleur.
    Les réserver.
    Nettoyer les champignons, les émincer finement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons, poivrer. Réserver.
  • 3Pour la sauce

    Chauffer la poêle ayant servi à cuire les côtes de veau, verser la crème et 2 c à café de Fond de veau Maggi®.
    Fouetter et porter à ébullution afin de réduire la crème d'un 1/3. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
    Ajouter les champignons, mélanger.
  • 4Pour le dressage

    Chauffer les asperges dans un peu de beurre.
    Dresser une belle côte de veau au centre de l'assiette, ajouter 3 asperges vertes et napper généreusement de sauce.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moulin à Vent


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, est-ce la même préparation et le même temps de cuisson pour des asperges blanches ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Les asperges blanches doivent être bien épluchées, elles sont plus fibreuses que les vertes. Rallonger le temps de cuisson de 4minutes, environ pour les blanches.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Peut-on faire cette recette avec des blancs de poulet? (je n'ai pas fais mes courses!)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Oui, pas de souci mais on raccourcit légèrement le temps de cuisson.
    Bien à vous
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Côtes de veau épaisse sauce crémée

Une côte de veau épaisse saisie à la poêle et ensuite rôtie au four avec des pointes d'asperges, des champignons et une sauce à la crème.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Cote(s) de veau (220 g) : 4 pièce(s)
  • Arôme MAGGI® : 2 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la garniture
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • KUB OR® MAGGI® : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour la sauce
  • Fond de veau MAGGI® : 2 c. à café
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le veau

    Préchauffer le four à 180°
    Faire mariner les côtes de veau dans deux cuillères à soupe d’Arôme Maggi®.
    Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes sur chaque face.
    Les débarasser dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
    Les sortir du four, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer.
    Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.
  • 2) Pour les asperges et les champignons

    Enlever les petites feuilles des asperges à l'aide d'un couteau.
    Couper les bouts terreux. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un cube de Kub Or Maggi®. Faire cuire les asperges 6 minutes. Les débarrasser dans de l'eau glacée pour préserver la couleur.
    Les réserver.
    Nettoyer les champignons, les émincer finement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons, poivrer. Réserver.
  • 3) Pour la sauce

    Chauffer la poêle ayant servi à cuire les côtes de veau, verser la crème et 2 c à café de Fond de veau Maggi®.
    Fouetter et porter à ébullution afin de réduire la crème d'un 1/3. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
    Ajouter les champignons, mélanger.
  • 4) Pour le dressage

    Chauffer les asperges dans un peu de beurre.
    Dresser une belle côte de veau au centre de l'assiette, ajouter 3 asperges vertes et napper généreusement de sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moulin à Vent

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, est-ce la même préparation et le même temps de cuisson pour des asperges blanches ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Les asperges blanches doivent être bien épluchées, elles sont plus fibreuses que les vertes. Rallonger le temps de cuisson de 4minutes, environ pour les blanches.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Peut-on faire cette recette avec des blancs de poulet? (je n'ai pas fais mes courses!)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Oui, pas de souci mais on raccourcit légèrement le temps de cuisson.
    Bien à vous