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Grillade de porc sauce chimichurri

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Grillade de porc chimichurri

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Steak de grillade de porc servi avec des pommes de terre rattes dorées et une sauce chimichurri bien relevée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Grillade de Porc : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre ratte : 400 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
    Pour la sauce
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Tomate(s) cerise(s) : 8 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 7 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Paprika : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Eau : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette sauce Argentine agrémente aussi bien les viandes que les poissons blancs.»

  • 1Pour la sauce

    Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement. Couper finement la feuille de laurier. Peler l'oignon et le ciseler également très finement. Tailler les tomates cerises en deux puis en quatre. Effeuiller le persil et le ciseler finement.


    Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.
    Placer la sauce dans un récipient hermétique ou en bouteille et réserver au frais.
  • 2Les pommes de terre

    Les brosser et les placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir 15 minutes.
    Les égoutter.
    Faire mousser le beurre dans une poêle, y faire dorer les pommes de terre. Saler, poivrer.
    Réserver dans la poêle.
  • 3Pour la grillade de porc

    Saler et poivrer la viande.
    Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faire saisir les grillades de porc sur une face, les retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le steak de porc au centre de l'assiette. Dresser les pommes de terre à côté et arroser généreusement avec la sauce.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux supérieur


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JESSICA : peut on servir cette sauce avec un roti de porc aux tomates confites ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Oui, très bonne idée. Cette sauce fonctionne très bien avec les poissons et les viandes blanches également.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : D'apres la photo, plutot oignon rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Oignons rouges ou blancs, au choix.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Combien de temps peut-on conserver cette sauce au réfrigérateur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Vous pouvez conserver cette sauce 2 ou 3 jours, mais les herbes risquent de noircir un peu.

    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, La sauce est servie froide? Peut-on la servir réchauffée? Il me semble que ça va refroidir le plat sinon...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    La sauce se sert effectivement froide, si vous la chauffez et va se délier. Le contraste chaud et froid c'est ce qui rend intéressant le mélange, traditionnel en Amérique latine
  • Question de ISABELLE : Je croyais que les feuilles de laurier ne se mangeait pas mais simplement donnait du gout a un plat ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Haché finement le laurier apporte beacoup de goût et peut tout à fait être consommé. Une feuille de laurer suffit largement pour parfumer un plat.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Je croyais que les feuilles de laurier ne se mangeait pas mais simplement donnait du gout a un plat ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Haché finement le laurier apporte beacoup de goût et peut tout à fait être consommé. Une feuille de laurer suffit largement pour parfumer un plat.
    Bien à vous
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Grillade de porc chimichurri

Steak de grillade de porc servi avec des pommes de terre rattes dorées et une sauce chimichurri bien relevée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Grillade de Porc : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre ratte : 400 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
    Pour la sauce
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Tomate(s) cerise(s) : 8 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 7 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Paprika : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement. Couper finement la feuille de laurier. Peler l'oignon et le ciseler également très finement. Tailler les tomates cerises en deux puis en quatre. Effeuiller le persil et le ciseler finement.


    Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.
    Placer la sauce dans un récipient hermétique ou en bouteille et réserver au frais.
  • 2) Les pommes de terre

    Les brosser et les placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir 15 minutes.
    Les égoutter.
    Faire mousser le beurre dans une poêle, y faire dorer les pommes de terre. Saler, poivrer.
    Réserver dans la poêle.
  • 3) Pour la grillade de porc

    Saler et poivrer la viande.
    Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faire saisir les grillades de porc sur une face, les retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le steak de porc au centre de l'assiette. Dresser les pommes de terre à côté et arroser généreusement avec la sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux supérieur

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  • Question de JESSICA : peut on servir cette sauce avec un roti de porc aux tomates confites ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Oui, très bonne idée. Cette sauce fonctionne très bien avec les poissons et les viandes blanches également.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : D'apres la photo, plutot oignon rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Oignons rouges ou blancs, au choix.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Combien de temps peut-on conserver cette sauce au réfrigérateur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Vous pouvez conserver cette sauce 2 ou 3 jours, mais les herbes risquent de noircir un peu.

    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, La sauce est servie froide? Peut-on la servir réchauffée? Il me semble que ça va refroidir le plat sinon...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    La sauce se sert effectivement froide, si vous la chauffez et va se délier. Le contraste chaud et froid c'est ce qui rend intéressant le mélange, traditionnel en Amérique latine
  • Question de ISABELLE : Je croyais que les feuilles de laurier ne se mangeait pas mais simplement donnait du gout a un plat ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Haché finement le laurier apporte beacoup de goût et peut tout à fait être consommé. Une feuille de laurer suffit largement pour parfumer un plat.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Je croyais que les feuilles de laurier ne se mangeait pas mais simplement donnait du gout a un plat ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Haché finement le laurier apporte beacoup de goût et peut tout à fait être consommé. Une feuille de laurer suffit largement pour parfumer un plat.
    Bien à vous