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Crème de maïs

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de mais au chorizo
Imprimer cette recette Crème de mais au chorizo

Une belle soupe onctuese à base de mais avec du chorizo poelé et du popcorn épicé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Maïs en grain : 400 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
  • Pop-corn : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utiliser un blender pour mixer la crème, au besoin vous pouvez la filtrer pour obtenir une crème bien lisse.»

  • 1Pour la soupe

    Egoutter le mais. Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
    Ciseler l'oignon et couper les pommes de terre en cubes.
    Faire mousser le beurre et faire suer l'oignon et les cubes de pommes de terre. Saler, poivrer.
    Ajouter le mais, réserver quelques graines pour le dressage. Mélanger et ajouter le lait et le bouillon de volaille. Porter à ébullution, baisser le feu, couvir et faire frémir environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

    Ajouter les légumes dans la cuve du blender à l'aide d'une écumoire et mixer avec le liquide petit à petit pour avoir une texture onctueuse. Gouter et réctifier l'assaisonnement.
  • 2Pour les finitions

    Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter 3 graines de pop corn. Couvrir. Lorsqu'elles éclatent, ajouter les autres. Couvrir. Remuer la casserole pour empêcher les graines de brûler. Retirer la casserole du feu lorsque toutes les graines sont éclatées.
    Verser dans un petit saladier et assaisonner de piment d'Espelette.
    Chauffer une petite poêle et faire dorer les tranches de chorizo sur les deux faces sans matière grasse.
  • 3Pour le dressage

    Verser la crème chaude dans un bol ou assiette creuse. Ajouter les tranches de chorizo sur le dessus et un peu de pop-corn éclaté. Terminer par un tour de moulin à poivre.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Cahors


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JESSICA : bonjour pourquoi préparer autant de bouillon alors que même après la cuisson on n'utilise pas tout le liquide? autant faire 50cl de bouillon dès le début. Je trouve qu'il y a un peu de gaspillage du coup. Et pourquoi mettre la crème dès le début de la cuisson et pourquoi ne pas ajouter la crème lors du mixage? quelle est la différence? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    En principe on fait toujours un peu plus de bouillon afin de réctifier la texture de la soupe après si nécessaire.
    Quant au lait, on le rajoute en début de cuisson afin qu'il soit bien chaud. Si vous mixez avec le lait froid, il va trancher en contact du bouillon chaud.
    Bien à vous et à très vite
  • Question de STEPHANE : bonjour, peut on prendre du maïs en boite pour faire cette creme ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui, sans souci. Attention à bien choisir du mais sans OGM.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    si on est végétarien par quoi est-il possible de remplacer le chorizo ?
    Merci et bon cours
    Laurent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Bien, sur. Vous pouvez ne pas en mettre du tout.
    Bien à vous et à très vite
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Crème de mais au chorizo

Une belle soupe onctuese à base de mais avec du chorizo poelé et du popcorn épicé.

Les ingrédients
  • Maïs en grain : 400 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
  • Pop-corn : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Egoutter le mais. Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
    Ciseler l'oignon et couper les pommes de terre en cubes.
    Faire mousser le beurre et faire suer l'oignon et les cubes de pommes de terre. Saler, poivrer.
    Ajouter le mais, réserver quelques graines pour le dressage. Mélanger et ajouter le lait et le bouillon de volaille. Porter à ébullution, baisser le feu, couvir et faire frémir environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

    Ajouter les légumes dans la cuve du blender à l'aide d'une écumoire et mixer avec le liquide petit à petit pour avoir une texture onctueuse. Gouter et réctifier l'assaisonnement.
  • 2) Pour les finitions

    Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter 3 graines de pop corn. Couvrir. Lorsqu'elles éclatent, ajouter les autres. Couvrir. Remuer la casserole pour empêcher les graines de brûler. Retirer la casserole du feu lorsque toutes les graines sont éclatées.
    Verser dans un petit saladier et assaisonner de piment d'Espelette.
    Chauffer une petite poêle et faire dorer les tranches de chorizo sur les deux faces sans matière grasse.
  • 3) Pour le dressage

    Verser la crème chaude dans un bol ou assiette creuse. Ajouter les tranches de chorizo sur le dessus et un peu de pop-corn éclaté. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Cahors

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JESSICA : bonjour pourquoi préparer autant de bouillon alors que même après la cuisson on n'utilise pas tout le liquide? autant faire 50cl de bouillon dès le début. Je trouve qu'il y a un peu de gaspillage du coup. Et pourquoi mettre la crème dès le début de la cuisson et pourquoi ne pas ajouter la crème lors du mixage? quelle est la différence? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    En principe on fait toujours un peu plus de bouillon afin de réctifier la texture de la soupe après si nécessaire.
    Quant au lait, on le rajoute en début de cuisson afin qu'il soit bien chaud. Si vous mixez avec le lait froid, il va trancher en contact du bouillon chaud.
    Bien à vous et à très vite
  • Question de STEPHANE : bonjour, peut on prendre du maïs en boite pour faire cette creme ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui, sans souci. Attention à bien choisir du mais sans OGM.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour,
    si on est végétarien par quoi est-il possible de remplacer le chorizo ?
    Merci et bon cours
    Laurent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    Bien, sur. Vous pouvez ne pas en mettre du tout.
    Bien à vous et à très vite