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Wok de légumes au tofu

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Wok de légumes et dés de tofu
Imprimer cette recette Wok de légumes et dés de tofu

Des légumes au sésame croquants cuits au wok avec des dés de tofu frits.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tofu : 750 g
  • Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez agrémenter le mélange d'une cuillère à soupe de crème de sésame, ou l'assaisonner avec de la sauce soja. »

  • 1Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et les fariner légèrement. Dans une poêle chaude, mettre 2 cl d'huile d'arachide et colorer le tofu sur tous les côtés. Saler puis réserver sur du papier absorbant.

    Éplucher les carottes nouvelles et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.

    Dans un wok, faire suer les carottes pendant 1 min avec un filet d'huile d'arachide et une pointe de sel. Ajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Ajouter les graines de sésame et les dés de tofu pour les réchauffer et mettre de l'huile de sésame.

    Dresser en assiettes creuses et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, économe, wok, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé vert


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CASTIGLIONE : Peux tu on le préparer à la avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour
    Oui, aucun souci. Ce plat est facile à réchauffer.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : Est ce que l on trouve des poids gourmands en cette saison ? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous les trouvez chez des bons maraichers en import ou alors en surgélés.
    Bien à vous
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Wok de légumes et dés de tofu

Des légumes au sésame croquants cuits au wok avec des dés de tofu frits.

Les ingrédients
  • Tofu : 750 g
  • Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et les fariner légèrement. Dans une poêle chaude, mettre 2 cl d'huile d'arachide et colorer le tofu sur tous les côtés. Saler puis réserver sur du papier absorbant.
  • 2) Éplucher les carottes nouvelles et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.
  • 3) Dans un wok, faire suer les carottes pendant 1 min avec un filet d'huile d'arachide et une pointe de sel. Ajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Ajouter les graines de sésame et les dés de tofu pour les réchauffer et mettre de l'huile de sésame.
  • 4) Dresser en assiettes creuses et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
économe
wok
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé vert

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CASTIGLIONE : Peux tu on le préparer à la avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour
    Oui, aucun souci. Ce plat est facile à réchauffer.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : Est ce que l on trouve des poids gourmands en cette saison ? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous les trouvez chez des bons maraichers en import ou alors en surgélés.
    Bien à vous
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