Wok de légumes et dés de tofu
Des légumes au sésame croquants cuits au wok avec des dés de tofu frits.
Les ingrédients
- Tofu : 750 g
- Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Pois gourmand(s) : 250 g
- Radis rose(s) : 1 botte(s)
- Coriandre fraîche : 6 branche(s)
- Graines de sésame blanches : 10 g
- Huile de sésame : 5 cl
- Huile d'arachide : 4 cl
- Farine de blé : 100 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et les fariner légèrement. Dans une poêle chaude, mettre 2 cl d'huile d'arachide et colorer le tofu sur tous les côtés. Saler puis réserver sur du papier absorbant.
- 2) Éplucher les carottes nouvelles et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.
- 3) Dans un wok, faire suer les carottes pendant 1 min avec un filet d'huile d'arachide et une pointe de sel. Ajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Ajouter les graines de sésame et les dés de tofu pour les réchauffer et mettre de l'huile de sésame.
- 4) Dresser en assiettes creuses et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| économe |
| wok |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé vert
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Question de CASTIGLIONE : Peux tu on le préparer à la avance?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour
Oui, aucun souci. Ce plat est facile à réchauffer.
Bien à vous -
Question de NICOLE : Est ce que l on trouve des poids gourmands en cette saison ? Merci de votre reponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
Vous les trouvez chez des bons maraichers en import ou alors en surgélés.
Bien à vous
