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Gambas au kadaif

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gambas au kadaif

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Des gambas enroulés dans des cheveux d'ange aux herbes fraiches et servis avec un riz noir cuisson créole.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Kadaïf : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz noir : 240 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
    Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les gambas par des langoustines pour un repas de fête.»

  • 1Pour les gambas

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes fraiches.
    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Séparer les fils de kadaif pour en faire 12 bandes de 4 cm de large sur 12 cm de long. Enrouler chaque gambas dans la bande de kadaif. Saupouder d'herbes fraiches ciselées. Réserver au frais.

  • 2Pour le riz

    Porter 2 litres d'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Verser le riz, baisser le feu et faire cuire 18 miunutes. Egoutter le riz et le réserver.
  • 3Pour la cuisson et les finitions

    Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les gambas et les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer sur les deux faces et les débarrasser sur un papier absorbant.

    Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz chaud dans une assiette creuse. Assaisonner avec une cuillerée de vinaigrette.
    Poser trois gambas sur le dessus et décorer d'un peu de zeste de citron vert. Arroser de vinaigrette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GEORGES : bonjour.les gambas doivent-elles etre décongelées avant le cours ou non ? Merci;
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GEORGES : Bonjour,
    Oui les gambas doivent être décongelés avant le cours, sortez le le matin dans le frigo, et laissez décongeler doucement,
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Au est ce au un kadaif ? Où peut on en trouver
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Le kadaif, ou cheveux d'ange, sont des filaments à base de d'eau et de farine de blé. Il est beacoup utilisé dans la pâtisserie orientale. Vous pouvez en trouver dans des épiceries orientales ou en ligne : http://www.mayrig.com/pate-filo-fromages-radeif/279-radeif-khadaif-kadayif-pate-cheveux-dange-br-500-g.html
    Bien à vous
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Gambas au kadaif

Des gambas enroulés dans des cheveux d'ange aux herbes fraiches et servis avec un riz noir cuisson créole.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Kadaïf : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
    Pour l'étape 2
  • Riz noir : 240 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
    Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes fraiches.
    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Séparer les fils de kadaif pour en faire 12 bandes de 4 cm de large sur 12 cm de long. Enrouler chaque gambas dans la bande de kadaif. Saupouder d'herbes fraiches ciselées. Réserver au frais.

  • 2) Pour le riz

    Porter 2 litres d'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Verser le riz, baisser le feu et faire cuire 18 miunutes. Egoutter le riz et le réserver.
  • 3) Pour la cuisson et les finitions

    Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les gambas et les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer sur les deux faces et les débarrasser sur un papier absorbant.

    Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz chaud dans une assiette creuse. Assaisonner avec une cuillerée de vinaigrette.
    Poser trois gambas sur le dessus et décorer d'un peu de zeste de citron vert. Arroser de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GEORGES : bonjour.les gambas doivent-elles etre décongelées avant le cours ou non ? Merci;
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GEORGES : Bonjour,
    Oui les gambas doivent être décongelés avant le cours, sortez le le matin dans le frigo, et laissez décongeler doucement,
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Au est ce au un kadaif ? Où peut on en trouver
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Le kadaif, ou cheveux d'ange, sont des filaments à base de d'eau et de farine de blé. Il est beacoup utilisé dans la pâtisserie orientale. Vous pouvez en trouver dans des épiceries orientales ou en ligne : http://www.mayrig.com/pate-filo-fromages-radeif/279-radeif-khadaif-kadayif-pate-cheveux-dange-br-500-g.html
    Bien à vous