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Gambas au kadaif

Gambas au kadaif

Le kadaif, ou cheveux d'ange, habituellement utilisé dans la pâtisserie oriental, va donner le "croustillant" qu'on adore à cette recette simple et originale. Aussi beau que bon, ce petit plat parfumé va enjoliver votre quotidien.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gambas au kadaif
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Des gambas enroulés dans des cheveux d'ange aux herbes fraiches et servis avec un riz noir cuisson créole.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Kadaïf : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz noir : 240 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
    Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les gambas par des langoustines pour un repas de fête.»

  • 1Pour les gambas

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes fraiches.
    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Séparer les fils de kadaif pour en faire 12 bandes de 4 cm de large sur 12 cm de long. Enrouler chaque gambas dans la bande de kadaif. Saupouder d'herbes fraiches ciselées. Réserver au frais.

  • 2Pour le riz

    Porter 2 litres d'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Verser le riz, baisser le feu et faire cuire 18 miunutes. Egoutter le riz et le réserver.
  • 3Pour la cuisson et les finitions

    Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les gambas et les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer sur les deux faces et les débarrasser sur un papier absorbant.

    Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz chaud dans une assiette creuse. Assaisonner avec une cuillerée de vinaigrette.
    Poser trois gambas sur le dessus et décorer d'un peu de zeste de citron vert. Arroser de vinaigrette.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


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Gambas au kadaif

Des gambas enroulés dans des cheveux d'ange aux herbes fraiches et servis avec un riz noir cuisson créole.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Kadaïf : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
    Pour l'étape 2
  • Riz noir : 240 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
    Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes fraiches.
    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Séparer les fils de kadaif pour en faire 12 bandes de 4 cm de large sur 12 cm de long. Enrouler chaque gambas dans la bande de kadaif. Saupouder d'herbes fraiches ciselées. Réserver au frais.

  • 2) Pour le riz

    Porter 2 litres d'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Verser le riz, baisser le feu et faire cuire 18 miunutes. Egoutter le riz et le réserver.
  • 3) Pour la cuisson et les finitions

    Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les gambas et les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer sur les deux faces et les débarrasser sur un papier absorbant.

    Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz chaud dans une assiette creuse. Assaisonner avec une cuillerée de vinaigrette.
    Poser trois gambas sur le dessus et décorer d'un peu de zeste de citron vert. Arroser de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc