Scotch Eggs
ou oeufs à l'écossais. Des oeufs mollets entourés de chair à saucisse, panés à l'anglaise et frits.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Chair à saucisse : 300 g
Pour l'étape 2
- Chapelure de pain : 125 g
- Farine de blé : 125 g
- Paprika : 2 c. à café
- Huile de friture : 2 l
- Pousse(s) d'épinard : 400 g
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour les oeufs
Faire cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante. Arreter la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Une fois refroidis, les écaler doucement et les réserver sur un papier absorbant. - 2) Pour le montage
Casser les deux oeufs restants et les battre en omelette. Verser dans un plat.
Mélanger la farine avec la paprika, verser dans un plat.
Verser la chapelure dans un plat.
Séparer la chair à saucisse en 4 parts égales et les aplatir en forme de disque.
Enrober chaque oeuf délicatment dans la chair à saucisse.
Les enrober de farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
Chauffer l'huile de friture à 180°
Plonger les oeufs dans l'huile un à un. Les faire dorer, environ 2 minutes. Les débarrasser sur un papier absorbant. - 3) Pour le dressage
Dresser un lit de pousses d'épinard dans une petite assiette. Poser l'oeuf dessus, l'ovrir en deux pour faire couler le jaune.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire des œufs mollets |
| Comment frire des éléments panés |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| 3 plats |
| grande casserole |
| thérmomètre |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pouilly Fumé de Val de Loire
