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Scotch Eggs

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Scotch Eggs
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ou oeufs à l'écossais. Des oeufs mollets entourés de chair à saucisse, panés à l'anglaise et frits.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Chapelure de pain : 125 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Paprika : 2 c. à café
  • Huile de friture : 2 l
  • Pour le dressage
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi agrémenter la chair à saucisse d'herbes fraiches cislées.»

  • 1Pour les oeufs

    Faire cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante. Arreter la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Une fois refroidis, les écaler doucement et les réserver sur un papier absorbant.
  • 2Pour le montage

    Casser les deux oeufs restants et les battre en omelette. Verser dans un plat.
    Mélanger la farine avec la paprika, verser dans un plat.
    Verser la chapelure dans un plat.

    Séparer la chair à saucisse en 4 parts égales et les aplatir en forme de disque.
    Enrober chaque oeuf délicatment dans la chair à saucisse.
    Les enrober de farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
    Chauffer l'huile de friture à 180°
    Plonger les oeufs dans l'huile un à un. Les faire dorer, environ 2 minutes. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de pousses d'épinard dans une petite assiette. Poser l'oeuf dessus, l'ovrir en deux pour faire couler le jaune.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

3 plats, grande casserole, thérmomètre


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ELYANE : peut on remplacer la chair à saucisses par de la viande hachée de veau
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par de la viande hachée de veau, pensez à la demander un peu grasse et le temps de cuisson va être plus court!
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, si on fait des oeufs mollets et qu'on doit ensuite les ecaler, pourquoi ne pas faire plutot des oeufs poches?. Christine Country
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    les oeufs pochés ne sont pas adaptés à la recette, et exploseraient car le blanc est trop fragile. La recette est faite avec des oeuf mollets.
    Bien à vous
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Scotch Eggs

ou oeufs à l'écossais. Des oeufs mollets entourés de chair à saucisse, panés à l'anglaise et frits.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Chapelure de pain : 125 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Paprika : 2 c. à café
  • Huile de friture : 2 l
    Pour le dressage
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les oeufs

    Faire cuire les oeufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante. Arreter la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Une fois refroidis, les écaler doucement et les réserver sur un papier absorbant.
  • 2) Pour le montage

    Casser les deux oeufs restants et les battre en omelette. Verser dans un plat.
    Mélanger la farine avec la paprika, verser dans un plat.
    Verser la chapelure dans un plat.

    Séparer la chair à saucisse en 4 parts égales et les aplatir en forme de disque.
    Enrober chaque oeuf délicatment dans la chair à saucisse.
    Les enrober de farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
    Chauffer l'huile de friture à 180°
    Plonger les oeufs dans l'huile un à un. Les faire dorer, environ 2 minutes. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un lit de pousses d'épinard dans une petite assiette. Poser l'oeuf dessus, l'ovrir en deux pour faire couler le jaune.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des œufs mollets
Comment frire des éléments panés

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
3 plats
grande casserole
thérmomètre

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ELYANE : peut on remplacer la chair à saucisses par de la viande hachée de veau
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par de la viande hachée de veau, pensez à la demander un peu grasse et le temps de cuisson va être plus court!
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, si on fait des oeufs mollets et qu'on doit ensuite les ecaler, pourquoi ne pas faire plutot des oeufs poches?. Christine Country
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    les oeufs pochés ne sont pas adaptés à la recette, et exploseraient car le blanc est trop fragile. La recette est faite avec des oeuf mollets.
    Bien à vous
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