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Riz au lait au caramel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé
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Un riz au lait des plus gourmands monté à la crème et servi avec des amandes caramélisées ET un caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 150 g
  • Lait entier : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour l'étape 3
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le riz doit être refroidi avant de rajouter la crème montée. Ce riz au lait peut être préparer 2 jours à l'avance. Dans ce cas, réchauffer légerement la sauce caramel avant de servir.»

  • 1Pour le riz

    Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
    Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
    Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
    Réserver au frais.

  • 2Pour les amandes

    Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
    Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
    Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.
  • 3Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, casseroles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un chocolat chaud


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : une tuerie, pour les 3 !
    merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    En effet, une fois que l'on rentre la cuiller, on a du mal à s'arrêter!
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : Bonsoir,
    ce riz est vraiment très bon. J'ai cependant eu un petit souci avec la sauce caramel: le sucre a très bien fondu très belle couleur, le beurre salé O.K. mais lorsque j'ai ajouté la crème fraîche, le tout s'est solidifié; je n'ai pas compris pourquoi. Pouvez-vous me conseiller? Merci
    Bien cordialement
    Jeannine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Petite astuce: chauffer un peu la crème avant de la rajouter au sucre caramélisé. La crème trop froide va arrêter la cuisson du sucre trop brutalement. Une fois la crème ajoutée, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson pour réduire un peu la crème.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE79 : Y a t'il intérêt à faire crever le riz avant de le faire cuire avec le lait sucré ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE79 : Bonjour,
    Il n'y a pas besoins de le faire tremper ou cuire à l'avance
    Bien à vous
  • Question de PIERRICK : Bonsoir, il y a une erreur d'encodage au niveau de la vidéo. :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour,
    La video est désormais corrigé, toutes nos excuses pour l'incident
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : j'aimerais réaliser ce succulent riz au caramel dont je viens de suivre la réalisation mais je n'arrive pas à obtenir la vidéo (erreur d'encodage).Pouvez-vous voir le problème. Merci
    Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour,
    La video à été remise en ligne suite à un problème technique, toutes nos excuses pour cet incident,

    Bien à vous
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Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Un riz au lait des plus gourmands monté à la crème et servi avec des amandes caramélisées ET un caramel au beurre salé

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 150 g
  • Lait entier : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
    Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
    Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
    Réserver au frais.

  • 2) Pour les amandes

    Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
    Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
    Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.
  • 3) Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un chocolat chaud

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : une tuerie, pour les 3 !
    merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    En effet, une fois que l'on rentre la cuiller, on a du mal à s'arrêter!
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : Bonsoir,
    ce riz est vraiment très bon. J'ai cependant eu un petit souci avec la sauce caramel: le sucre a très bien fondu très belle couleur, le beurre salé O.K. mais lorsque j'ai ajouté la crème fraîche, le tout s'est solidifié; je n'ai pas compris pourquoi. Pouvez-vous me conseiller? Merci
    Bien cordialement
    Jeannine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Petite astuce: chauffer un peu la crème avant de la rajouter au sucre caramélisé. La crème trop froide va arrêter la cuisson du sucre trop brutalement. Une fois la crème ajoutée, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson pour réduire un peu la crème.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE79 : Y a t'il intérêt à faire crever le riz avant de le faire cuire avec le lait sucré ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE79 : Bonjour,
    Il n'y a pas besoins de le faire tremper ou cuire à l'avance
    Bien à vous
  • Question de PIERRICK : Bonsoir, il y a une erreur d'encodage au niveau de la vidéo. :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour,
    La video est désormais corrigé, toutes nos excuses pour l'incident
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : j'aimerais réaliser ce succulent riz au caramel dont je viens de suivre la réalisation mais je n'arrive pas à obtenir la vidéo (erreur d'encodage).Pouvez-vous voir le problème. Merci
    Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour,
    La video à été remise en ligne suite à un problème technique, toutes nos excuses pour cet incident,

    Bien à vous