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Galette des reines

Niveau

Galette des reines

La version féminine de cette grande classique de l’Épiphanie. Vous allez apprendre à la réaliser en format individuel et en couronne. En bonus : pour la touche "girly", la frangipane est à la praline rose !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des Reines aux pralines roses
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Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
  • Pour la tarte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La galette peut se préparer à l'avance et se congeler crue. Rajoutez à ce moment 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.»

  • 1Pour l'étape 1 (crème pâtissière)

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
  • 2Pour l'étape 2 (crème d'amande)

    Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3Pour le montage de la galette

    Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée. Concasser les pralines roses
    Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. Parsemer de pralines roses concassées. N'oubliez pas de mettre une fève dans chaque galette.
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.


  • 4Pour les finitions et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°C
    Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pendant 40 minutes.
    Les galettes doivent être bien dorées.
    Les refroidir sur une grille.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, batteur, plaque à pâtisserie, pinceau


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne Rosé


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Galette des Reines aux pralines roses

Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
    Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
    Pour la tarte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1 (crème pâtissière)

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
  • 2) Pour l'étape 2 (crème d'amande)

    Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3) Pour le montage de la galette

    Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée. Concasser les pralines roses
    Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. Parsemer de pralines roses concassées. N'oubliez pas de mettre une fève dans chaque galette.
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.


  • 4) Pour les finitions et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°C
    Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pendant 40 minutes.
    Les galettes doivent être bien dorées.
    Les refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser un beurre pommade

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
batteur
plaque à pâtisserie
pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne Rosé