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Galette des reines

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des Reines aux pralines roses

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Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
  • Pour la tarte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La galette peut se préparer à l'avance et se congeler crue. Rajoutez à ce moment 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.»

  • 1Pour l'étape 1 (crème pâtissière)

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
  • 2Pour l'étape 2 (crème d'amande)

    Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3Pour le montage de la galette

    Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée.
    Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. N'oubliez pas de mettre une fêve dans chaque galette.
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite pendant 40 min.
  • 4Pour les finitions et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°C
    Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pedant 40 minutes.
    Les galettes doivent être bien dorées.
    Les refroidir sur une grille.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, batteur, plaque à pâtisserie, pinceau


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne Rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE MARIE : A quel moment utilise-t-on les pralines roses dans le déroulement de la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    Les pralines roses sont dans la crème frangipane pour apporter du croquant à la galette
    Bien à vous
  • Question de JEAN-STéPHANE : Comment concasser les pralines, grossièrement ou finement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-STéPHANE : Bonjour,
    Vous pouvez les concasser grossièrement pour apporter de la texture.

    Bien à vous
  • Question de Josette : Si les galettes sont congelées faut il les decongeler avant cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour,
    Vous pouvez les mettre directement au four, le choc thermique aide au développement du feuilletage
    Bien à vous
  • Question de Josette : Les ronds de pate feuilletée ne risque pas de se déformer à la cuisson ?et vont elles gonfler.comme sur la photo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour

    Les rond vont gonfler sur la photo, à condition que la pâte soit de bonne qualité! Le beurre fait le bonheur...
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, pour la recette de la galette des reines du direct de ce soir le four pour la cuisson sera chaleur statique ou chaleur tournante ? merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,

    Chaleur Tournante de préférence, la pâte va mieux monter,
    Bien à vous
  • Question de CéLINE : Bonjour, j'ai de la pâte praliné noisette, est-ce que ça peut remplacer les pralines roses ? Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CéLINE : Bonjour,
    Vous pouvez incorporer du praliné dans la crème, mais les pralin roses sont surtout pour donner du croquant à la frangipane.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : bonjour peut on remplacer la poudre d'amandes?Si oui par quel autre ingrédient .merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette qui marche pareil, privilégiez la poudre de noisette blanche.

    Bien à vous
  • Question de INES : Bonjour,
    Où peut-on trouver les pralines roses ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à INES : Bonjour
    Vous pouvez les trouver au rayon confiserie des super marchés ou alors dans les magasins spécialisés en chocolat et confiseries. Il s'agit d'une spécialité lyonnaise.
    Bien à vous

Galette des Reines aux pralines roses

Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
    Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
    Pour la tarte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1 (crème pâtissière)

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
  • 2) Pour l'étape 2 (crème d'amande)

    Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3) Pour le montage de la galette

    Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée.
    Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. N'oubliez pas de mettre une fêve dans chaque galette.
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite pendant 40 min.
  • 4) Pour les finitions et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°C
    Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pedant 40 minutes.
    Les galettes doivent être bien dorées.
    Les refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser un beurre pommade

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
batteur
plaque à pâtisserie
pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne Rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE MARIE : A quel moment utilise-t-on les pralines roses dans le déroulement de la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    Les pralines roses sont dans la crème frangipane pour apporter du croquant à la galette
    Bien à vous
  • Question de JEAN-STéPHANE : Comment concasser les pralines, grossièrement ou finement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-STéPHANE : Bonjour,
    Vous pouvez les concasser grossièrement pour apporter de la texture.

    Bien à vous
  • Question de Josette : Si les galettes sont congelées faut il les decongeler avant cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour,
    Vous pouvez les mettre directement au four, le choc thermique aide au développement du feuilletage
    Bien à vous
  • Question de Josette : Les ronds de pate feuilletée ne risque pas de se déformer à la cuisson ?et vont elles gonfler.comme sur la photo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour

    Les rond vont gonfler sur la photo, à condition que la pâte soit de bonne qualité! Le beurre fait le bonheur...
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, pour la recette de la galette des reines du direct de ce soir le four pour la cuisson sera chaleur statique ou chaleur tournante ? merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,

    Chaleur Tournante de préférence, la pâte va mieux monter,
    Bien à vous
  • Question de CéLINE : Bonjour, j'ai de la pâte praliné noisette, est-ce que ça peut remplacer les pralines roses ? Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CéLINE : Bonjour,
    Vous pouvez incorporer du praliné dans la crème, mais les pralin roses sont surtout pour donner du croquant à la frangipane.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : bonjour peut on remplacer la poudre d'amandes?Si oui par quel autre ingrédient .merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette qui marche pareil, privilégiez la poudre de noisette blanche.

    Bien à vous
  • Question de INES : Bonjour,
    Où peut-on trouver les pralines roses ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à INES : Bonjour
    Vous pouvez les trouver au rayon confiserie des super marchés ou alors dans les magasins spécialisés en chocolat et confiseries. Il s'agit d'une spécialité lyonnaise.
    Bien à vous