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Filet de daurade piqué au romarin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Daurade piquée au romarin et sauce vièrge

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Des filets de daurade piqués aux branches de romarin et juste poêlés avec des pommes de terre vapeur et une sauce vierge citron-citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette technique fonctionne très bien avec les filets de rougets aussi.»

  • 1Pour les pommes de terre

    Eplucher les pomme de terre et les tourner pour leur donner une forme régulière et avec 7 faces.
    Les plonger dans l'eau froide avec le sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. On doit pouvoir rentrer la pointe d'un couteau dedans sans résistence.
    Les égoutter et les réserver.
  • 2Pour les filets de daurade

    Parer les filets et les désareter. Préparer 4 petites branches de romarin de la taille des filets. Rentrer les branches dans le filet côté peau.
    Les saler et poivrer . Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer les filets côté peau. Saisir à feu vif environ 2 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus côté chair. Les débarrasser. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 50°.
  • 3La sauce vierge

    Peler à vif les citrons et citrons verts et lever les suprêmes. Presser le jus dans un petit bol.
    Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les pignons. Saler et poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le filet de poisson au centre de l'assiette. Ajouter 3 petites pommes de terre et napper de sauce vierge. Décorer de suprêmes de citrons.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : est ce qu 'un filet de limande conviendrait merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour,
    Les filets doivent être assez épais pour pouvoir les piquer, mais tout poisson plat convient,

    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour comment presser un citron qui est pelé ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Vous pouvez le presser avec les mains, pour bien récupérer le jus
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Les ingredients ne sont pas noté ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    La recette est désormais disponible.
    Bien à vous
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Daurade piquée au romarin et sauce vièrge

Des filets de daurade piqués aux branches de romarin et juste poêlés avec des pommes de terre vapeur et une sauce vierge citron-citron vert.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes de terre

    Eplucher les pomme de terre et les tourner pour leur donner une forme régulière et avec 7 faces.
    Les plonger dans l'eau froide avec le sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. On doit pouvoir rentrer la pointe d'un couteau dedans sans résistence.
    Les égoutter et les réserver.
  • 2) Pour les filets de daurade

    Parer les filets et les désareter. Préparer 4 petites branches de romarin de la taille des filets. Rentrer les branches dans le filet côté peau.
    Les saler et poivrer . Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer les filets côté peau. Saisir à feu vif environ 2 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus côté chair. Les débarrasser. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 50°.
  • 3) La sauce vierge

    Peler à vif les citrons et citrons verts et lever les suprêmes. Presser le jus dans un petit bol.
    Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les pignons. Saler et poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le filet de poisson au centre de l'assiette. Ajouter 3 petites pommes de terre et napper de sauce vierge. Décorer de suprêmes de citrons.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : est ce qu 'un filet de limande conviendrait merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour,
    Les filets doivent être assez épais pour pouvoir les piquer, mais tout poisson plat convient,

    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour comment presser un citron qui est pelé ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Vous pouvez le presser avec les mains, pour bien récupérer le jus
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Les ingredients ne sont pas noté ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    La recette est désormais disponible.
    Bien à vous