Brochette de kefta
Des brochettes de boeuf haché bien épicé servi avec de la crème d'ail et du pain pita
Les ingrédients
- Boeuf haché : 400 g
Pour l'étape 1
- Chapelure de pain : 50 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Menthe fraîche : 1 botte(s)
- Cumin en poudre : 2 c. à café
- Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Huile de colza : 14 cl
- Jus de citron : 2 cl
- Pain pita : 4 pièce(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour les brochettes
Laver et ciseler le persil et la menthe. Eplucher et émincer l'oignon.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation en terminant par l'oeuf.
Cette farce doit être bien homogène et même un peu collante.
Diviser la farce en 8 portions égales et former des "boulettes" de forme allongée.
Insérer une pique à l'intérieur.
Réserver au frais.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant.
- 2) Pour la crème d'ail
Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les gousse d’ail épluchées et dégermées. Mixer.
Ajouter un blanc d'oeuf, mixer. Le blanc va devenir mousseux mais ne va pas forcément monter comme des blancs en neige. Ajouter l'huile en filet tout en mixant. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. La consistence sera proche d'une mayonnaise légère. Assaisonner.
- 3) Pour le dressage
Servir les keftas par 2 avec du pain pita et la crème d'ail.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| pics à brochette |
| poêle |
| batteur ou robot |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Côteaux du Langeudoc
