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Kefta de boeuf et crème d'ail

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de kefta
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Des brochettes de boeuf haché bien épicé servi avec de la crème d'ail et du pain pita

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 400 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile de colza : 14 cl
  • Jus de citron : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Pain pita : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également faire cette recette avec du poulet ou de l'agneau haché.»

  • 1Pour les brochettes

    Laver et ciseler le persil et la menthe. Eplucher et émincer l'oignon.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation en terminant par l'oeuf.
    Cette farce doit être bien homogène et même un peu collante.
    Diviser la farce en 8 portions égales et former des "boulettes" de forme allongée.
    Insérer une pique à l'intérieur.
    Réserver au frais.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 2Pour la crème d'ail

    Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les gousse d’ail épluchées et dégermées. Mixer.
    Ajouter un blanc d'oeuf, mixer. Le blanc va devenir mousseux mais ne va pas forcément monter comme des blancs en neige. Ajouter l'huile en filet tout en mixant. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. La consistence sera proche d'une mayonnaise légère. Assaisonner.

  • 3Pour le dressage

    Servir les keftas par 2 avec du pain pita et la crème d'ail.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, pics à brochette, poêle, batteur ou robot


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côteaux du Langeudoc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ORIANA : Bonjour,
    je n'ai pas de mixeur mais un blender, est ce que ça fonctionne pour faire cette sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour,
    Oui vous pouvez utiliser un blender sans aucun problème!
    Bien à vous
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Brochette de kefta

Des brochettes de boeuf haché bien épicé servi avec de la crème d'ail et du pain pita

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 400 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile de colza : 14 cl
  • Jus de citron : 2 cl
    Pour le dressage
  • Pain pita : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les brochettes

    Laver et ciseler le persil et la menthe. Eplucher et émincer l'oignon.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation en terminant par l'oeuf.
    Cette farce doit être bien homogène et même un peu collante.
    Diviser la farce en 8 portions égales et former des "boulettes" de forme allongée.
    Insérer une pique à l'intérieur.
    Réserver au frais.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 2) Pour la crème d'ail

    Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les gousse d’ail épluchées et dégermées. Mixer.
    Ajouter un blanc d'oeuf, mixer. Le blanc va devenir mousseux mais ne va pas forcément monter comme des blancs en neige. Ajouter l'huile en filet tout en mixant. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. La consistence sera proche d'une mayonnaise légère. Assaisonner.

  • 3) Pour le dressage

    Servir les keftas par 2 avec du pain pita et la crème d'ail.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
pics à brochette
poêle
batteur ou robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côteaux du Langeudoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ORIANA : Bonjour,
    je n'ai pas de mixeur mais un blender, est ce que ça fonctionne pour faire cette sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour,
    Oui vous pouvez utiliser un blender sans aucun problème!
    Bien à vous