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Crème de chou-fleur et foie de volaille

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de chou-fleur et foies de volaille

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Une soupe crémeuse aux bouquets de chou-fleur avec des foies de volailles sautées à l'echalote.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Foie(s) de volaille : 160 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

  • 1Pour la crème

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, en réserver un pour le dressage. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte faire mousser 20g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter les bouqets de chou-fleurs, faire suer. Verser le bouillon chaud dessus, porter à ébullutiion, baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson pour la chauffer et mixer ensuite au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.
  • 2Pour les foies de volaille

    Eplucher et émincer l'échalote.
    Faire dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler et débarrasser.
    Dans cette même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les foies de volaille quelques minutes. Remettre les échalotes dans la poele.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Tailler le bouquet de choufleur en fines lamelles.
    Déposer un peu de foie de volaille à l'échalote au milieu de l'assiette creuse et verser la crème chaude autour. Décorer d'une pluche de cerfeuil et des lamelles de chou-fleur.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, petite poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Bonjour ! Puis je utiliser des foies de volaille confits ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser sans problème des foies de volaille confits ou des gésier,
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : est il possible de mixer chou fleur / brocoli / romanesca avec cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui, sans souci. Ca va être délicieux.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : bonjour,pour la recette de ce soir quel poids de chou-fleur faut-il? un demi c'est vague ils ne sont pas tous égaux en poids......merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Compete environ 300 à 400g de choux fleur,

    Bien à vous
  • Question de JESSICA : Je n'aime pas le foie de volaille peut 'on remplacer pas les gesiers confits?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par des gésiers confits, que vous pouvez faire sauter comme les foies
    Bien à vous
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Crème de chou-fleur et foies de volaille

Une soupe crémeuse aux bouquets de chou-fleur avec des foies de volailles sautées à l'echalote.

Les ingrédients
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Foie(s) de volaille : 160 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, en réserver un pour le dressage. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte faire mousser 20g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter les bouqets de chou-fleurs, faire suer. Verser le bouillon chaud dessus, porter à ébullutiion, baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson pour la chauffer et mixer ensuite au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.
  • 2) Pour les foies de volaille

    Eplucher et émincer l'échalote.
    Faire dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler et débarrasser.
    Dans cette même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les foies de volaille quelques minutes. Remettre les échalotes dans la poele.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Tailler le bouquet de choufleur en fines lamelles.
    Déposer un peu de foie de volaille à l'échalote au milieu de l'assiette creuse et verser la crème chaude autour. Décorer d'une pluche de cerfeuil et des lamelles de chou-fleur.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
petite poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Bonjour ! Puis je utiliser des foies de volaille confits ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser sans problème des foies de volaille confits ou des gésier,
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : est il possible de mixer chou fleur / brocoli / romanesca avec cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui, sans souci. Ca va être délicieux.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : bonjour,pour la recette de ce soir quel poids de chou-fleur faut-il? un demi c'est vague ils ne sont pas tous égaux en poids......merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Compete environ 300 à 400g de choux fleur,

    Bien à vous
  • Question de JESSICA : Je n'aime pas le foie de volaille peut 'on remplacer pas les gesiers confits?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème remplacer par des gésiers confits, que vous pouvez faire sauter comme les foies
    Bien à vous