Oeufs rôtis au chorizo
Des oeufs au plat cuits au four très chaud avec de l'oignon rouge, chorizo, avocat et des mouillettes de polenta
Les ingrédients
- Polenta pré-cuite : 125 g
Pour l'étape 1
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Oeuf(s) : 8 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Avocat(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Beurre doux : 20 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour la polenta
Faire bouillir le lait avec le sel.
Verser la polenta en pluie.
Remuer quelques instants et verser la polenta dans un plat huilé.
Faire prendre au frais.
Une fois refoidie, tailler la polenta en batonnets.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les batonnets de polenta.
Réserver. - 2) Pour les oeufs
Préchauffer le four à 200°
Eplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon. Saler et poivrer. Réserver.
Ouvrir l'avocat en deux et enlever le noyau. Sortir la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la tailler en fines lamelles.
Beurrer des ramequins individiduels. Placer un peu d'oignon dans le fond et ajouter 3 tranches de chorizo. Placer ensuite 3 tranches d'avocat. Casser les oeufs dans un petit bol à part et les glisser deux oeufs par ramequin. Saler, poivrer.
Enfourner pendant 10 minutes environ. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant. - 3) Le dressage
Servir chaud avec les mouillettes de polenta et décorer de pluches de coriandre.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| ramequins |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Rioja
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
-
Question de STEPHANE : Faut il cuire le ramequin au four sur position chaleur tournante a 200 C ou sur position traditionnel ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour,
La chaleur tournante ira plus vite, car la chaleur est plus enveloppante.
Bien à vous -
Question de CASTIGLIONE : Que peux on faire avec le reste de polenfa
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour,
Vous pouvezla réchauffer avec un peu de lait et la manger avec un plat en sauce, ou faire des frites de polenta, à la poêle
Bien à vous -
Question de CLAUDINE : Bonjour
Dans un ramequin individuel , peut-on faire rentrer la garniture + 2 œufs ? ça me paraît beaucoup
Claudie de l'Essonne -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour,
Tout dépend de la taille, mais normalement c'est 1 ramequin 1 oeuf, et vous pouvez mettre autant de garniture que vous voulez
Bien à vous