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Risotto à la courge

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto à la purée de potiron

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Un risotto crémeux aux dés et à la purée de potiron servi dans une petite courge.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Potiron : 300 g
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Mascarpone : 80 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Courge(s) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire cette recette avec toutes types de courges: potimarron, butternut, patidoux...»

  • 1Pour les courges

    Préchauffer le four à 200°
    Choisir des petites courges, comme des petits potimarrons.
    Couper le chapeau et vider l'intérieur. Vous pouvez garder les graines et les faire torréfier au four.
    Enfourner les courges sur une plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes pour les assouplir.
    Les sortir du four et les réserver à température ambiante.
  • 2Pour le risotto

    Peler les oignons et les ciseler en petits dés. Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 0,5 cm.

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de potiron, puis les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement, en retirer la moitié et les mettre dans une autre casserole.
    Verser le riz dans la cocotte avec les oignons et dés de potiron, le nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon de légumes en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ).

    Lorsque le risotto est cuit, ajouter la purée de potiron, le parmesan râpé et le reste du mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

  • 3Pour la purée de potiron

    Ajouter La moitié de la mascarpone dans la casserole avec les dés de potiron. Saler, poivrer.
    Chauffer et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
    Cette purée sera rajoutée au risotto en fin de cuisson.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le risotto très chaud dans les petiites courges en guise de bol.
    Décorer de copeaux de parmesan.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, cocotte, plaque à patisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ELIANE : Peut on réchauffer un risotto ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème le réchauffer, si c'est en prévision de votre diner, arrêtez la cuisson un peu avant, et ajoutez une belle loche de bouillon chaud, et attendez qu'il soit absorbé par le riz.
    Bien à vous
  • Question de ERIC : Je ne comprends pas ce passage : "Enfourner les courges sur une plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes pour les assouplir." on parle des courges vides qui serviront de récipient?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Il s'agit des courges vidés qui servent de contenant.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonsoir, la découpe du potiron sera-t-elle couverte par le cours au faut-il préparer les dés a l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Oui. Vous verrez même plusieurs variétés de courge différentes.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, est il possible de remplacer le potiron par une butternut ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Bien sûr vous pouvez remplacer par n'importe quel autre courge
    Bien à vous

Risotto à la purée de potiron

Un risotto crémeux aux dés et à la purée de potiron servi dans une petite courge.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Potiron : 300 g
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Mascarpone : 80 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le dressage
  • Courge(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les courges

    Préchauffer le four à 200°
    Choisir des petites courges, comme des petits potimarrons.
    Couper le chapeau et vider l'intérieur. Vous pouvez garder les graines et les faire torréfier au four.
    Enfourner les courges sur une plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes pour les assouplir.
    Les sortir du four et les réserver à température ambiante.
  • 2) Pour le risotto

    Peler les oignons et les ciseler en petits dés. Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 0,5 cm.

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de potiron, puis les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement, en retirer la moitié et les mettre dans une autre casserole.
    Verser le riz dans la cocotte avec les oignons et dés de potiron, le nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon de légumes en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ).

    Lorsque le risotto est cuit, ajouter la purée de potiron, le parmesan râpé et le reste du mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

  • 3) Pour la purée de potiron

    Ajouter La moitié de la mascarpone dans la casserole avec les dés de potiron. Saler, poivrer.
    Chauffer et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
    Cette purée sera rajoutée au risotto en fin de cuisson.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le risotto très chaud dans les petiites courges en guise de bol.
    Décorer de copeaux de parmesan.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
cocotte
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ELIANE : Peut on réchauffer un risotto ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour,
    Vous pouvez sans problème le réchauffer, si c'est en prévision de votre diner, arrêtez la cuisson un peu avant, et ajoutez une belle loche de bouillon chaud, et attendez qu'il soit absorbé par le riz.
    Bien à vous
  • Question de ERIC : Je ne comprends pas ce passage : "Enfourner les courges sur une plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes pour les assouplir." on parle des courges vides qui serviront de récipient?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Il s'agit des courges vidés qui servent de contenant.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonsoir, la découpe du potiron sera-t-elle couverte par le cours au faut-il préparer les dés a l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Oui. Vous verrez même plusieurs variétés de courge différentes.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, est il possible de remplacer le potiron par une butternut ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Bien sûr vous pouvez remplacer par n'importe quel autre courge
    Bien à vous