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Pintade et chou aux lardons

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Suprême de pintade et chou aux lardons
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Un suprême de pintade avec la peau rôti et servie avec une compotée de chou aux lardons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La pintade peut être remplacée par des filets de poulet ou de canard.»

  • 1Pour le chou

    Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le coeur, le laver puis l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans une poêle, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur du chou. Ajouter le beurre, puis cuire 6 min à couvert. Ôter le couvercle, laisser caraméliser en réduisant le jus de cuisson.



  • 2Pour le suprême

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter au chou en fin de cuisson. Dans la même poêle, saler les suprêmes de pintade et les colorer sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Débarrasser sur une plaque de cuisson et finir la cuisson dans un four chaud 10 min (200°C). Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique blanc.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de chou au centre de l'assiette et poser un suprême dessus.
    Napper de sauce et servir très chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casseroles, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une Côte de Rôtie


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JESSICA : Pourquoi l'autre fois lors d'une recette avec des choux de Bruxelle il a fallut les mettre dans l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas et prennent le goût de souffre c'est pareil pour ce chou? il ne change pas de couleur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,

    En l'occurence les choux de bruxelles occident très vite. Le choux vert est ici cuit à l'étouffé, donc il ny a pas besoin de bloquer la couleur verte. Si vous les faites blanchir, par exemple pour des choux farcis, à ce moment il est recommandable de les plonger dans l'eau glacé pour stopper la cuisson
    Bien à vous
  • Question de ANTHONY : Bonjour, je n'ai pas de vinaigre balsamique blanc par quoi puis je le remplacer ? En vous remerciant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTHONY : Bonjour
    Un vinaigre de cidre ou tout simplement un vinaigre blanc peut tout à fait convenir.
    Bien à vous
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Suprême de pintade et chou aux lardons

Un suprême de pintade avec la peau rôti et servie avec une compotée de chou aux lardons.

Les ingrédients
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chou

    Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le coeur, le laver puis l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans une poêle, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur du chou. Ajouter le beurre, puis cuire 6 min à couvert. Ôter le couvercle, laisser caraméliser en réduisant le jus de cuisson.



  • 2) Pour le suprême

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter au chou en fin de cuisson. Dans la même poêle, saler les suprêmes de pintade et les colorer sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Débarrasser sur une plaque de cuisson et finir la cuisson dans un four chaud 10 min (200°C). Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique blanc.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un lit de chou au centre de l'assiette et poser un suprême dessus.
    Napper de sauce et servir très chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un chou pommé

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casseroles
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Une Côte de Rôtie

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JESSICA : Pourquoi l'autre fois lors d'une recette avec des choux de Bruxelle il a fallut les mettre dans l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas et prennent le goût de souffre c'est pareil pour ce chou? il ne change pas de couleur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,

    En l'occurence les choux de bruxelles occident très vite. Le choux vert est ici cuit à l'étouffé, donc il ny a pas besoin de bloquer la couleur verte. Si vous les faites blanchir, par exemple pour des choux farcis, à ce moment il est recommandable de les plonger dans l'eau glacé pour stopper la cuisson
    Bien à vous
  • Question de ANTHONY : Bonjour, je n'ai pas de vinaigre balsamique blanc par quoi puis je le remplacer ? En vous remerciant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTHONY : Bonjour
    Un vinaigre de cidre ou tout simplement un vinaigre blanc peut tout à fait convenir.
    Bien à vous
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