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Rôti de saumon

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Rôti de saumon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de saumon aux épinards et aux pignons
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Des pavés de saumon montés en rôti et farcis aux pousses d'épinards et aux pignons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 8 pièce(s)
    • Pour la farce
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Ricotta : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un petit gout de noisette, remplacer les pousses d'épinard par des verts de blettes.»

  • 1Pour la farce

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les pousses d'épinards.
    Saler, poivrer. Débarrasser dans un petit saladier. Mélanger avec la ricotta et les pignons. Réctifier l'assaisonnement.

  • 2Le montage

    Préchauffer le four à 220°
    Enlever la peau des pavés de saumon. Etaler un peu de farce sur un pavé. Couvrir avec l'autre et ficeler comme un rôti.
    Tailler le citron en rondelles et placer une rondelle sur chaque pavé.
    Aroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pedant 15 minutes.
  • 3Pour les tuiles

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Râper le zeste de citron dessus.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le rôti de samuon au centre de l'assiette et poser une belle tuile dessus.
    Servir chaud.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele un pavé de poisson
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, ficelle de cuisine, plat à gratin

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc

6. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de CHRISTINE : Bonjour, Je n'ai pas de Ricotta, je peux remplacer par de la mascarpone ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Oui, pas de souci. La mascarpone et toutefois un peu plus grasse mais elle fonctionne très bien aussi.
    Bien à vous
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Rôti de saumon aux épinards et aux pignons

Des pavés de saumon montés en rôti et farcis aux pousses d'épinards et aux pignons.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 8 pièce(s)
    Pour la farce
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Ricotta : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les pousses d'épinards.
    Saler, poivrer. Débarrasser dans un petit saladier. Mélanger avec la ricotta et les pignons. Réctifier l'assaisonnement.

  • 2) Le montage

    Préchauffer le four à 220°
    Enlever la peau des pavés de saumon. Etaler un peu de farce sur un pavé. Couvrir avec l'autre et ficeler comme un rôti.
    Tailler le citron en rondelles et placer une rondelle sur chaque pavé.
    Aroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pedant 15 minutes.
  • 3) Pour les tuiles

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Râper le zeste de citron dessus.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le rôti de samuon au centre de l'assiette et poser une belle tuile dessus.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele un pavé de poisson
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
ficelle de cuisine
plat à gratin
Le vin conseillé pour ce cours

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  • Question de CHRISTINE : Bonjour, Je n'ai pas de Ricotta, je peux remplacer par de la mascarpone ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Oui, pas de souci. La mascarpone et toutefois un peu plus grasse mais elle fonctionne très bien aussi.
    Bien à vous