Rôti de saumon aux épinards et aux pignons
Des pavés de saumon montés en rôti et farcis aux pousses d'épinards et aux pignons.
Les ingrédients
- Pavé(s) de saumon (150g) : 8 pièce(s)
- Pousse(s) d'épinard : 300 g
Pour la farce
- Ricotta : 50 g
- Pignon(s) de pin : 50 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 11 cl
Pour les tuiles
- Huile d'olive : 2 cl
- Farine de blé : 15 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la farce
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les pousses d'épinards.
Saler, poivrer. Débarrasser dans un petit saladier. Mélanger avec la ricotta et les pignons. Réctifier l'assaisonnement.
- 2) Le montage
Préchauffer le four à 220°
Enlever la peau des pavés de saumon. Etaler un peu de farce sur un pavé. Couvrir avec l'autre et ficeler comme un rôti.
Tailler le citron en rondelles et placer une rondelle sur chaque pavé.
Aroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pedant 15 minutes.
- 3) Pour les tuiles
Mélanger tous les ingrédients au fouet. Râper le zeste de citron dessus.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver. - 4) Pour le dressage
Dresser le rôti de samuon au centre de l'assiette et poser une belle tuile dessus.
Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele un pavé de poisson |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| ficelle de cuisine |
| plat à gratin |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Menetou Salon blanc