En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Crème de champignons dans un bol de pain

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de ANTHONY

Photo de JÉRÉMIE

Photo de ANNE

Photo de ISABELLE

Photo de GRÉGOIRE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de champignons dans un bol de pain
Imprimer cette recette Crème de champignons dans un bol de pain

Une belle soupe onctueuse aux champignons de saison et à la crème servie dans un bol en pain de campagne.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pain de campagne : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de saison : 800 g
  • Crème liquide entière : 1 l
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Varier les plaisirs avec les champignons et les choisir toujours frais et de saison. »

  • 1Pour le pain

    Préchauffer le four à 180°
    Choisir des boules de pain de campagne individuel.
    Couper le dessus et creuser l'intérieur. Les placer sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer au four environ 12 minutes.
    Découper la mie de pain en cubes et les réserver.
  • 2Pour la crème de champignons

    Laver et émincer les champignons. En réserver 4 pour le dressage.
    Eplucher et émincer l'échalote.
    Faire suer l'échalote dans le beurre mousseux et ajouter les champignons. Saler, poivrer.
    Couvrir de crème et porter à ébullution.
    Baisser le feu et faire frémir 15 minutes. Verser dans le bol du blender et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
    Remettre dans la casserole, gouter et rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
  • 3Pour les finitions et dressage

    Faire dorer les lamelles de champignons dans un peu d'huile d'olive. Les débarrasser. Dans la même poêle faire dorer les cubes de pain pour faire des croutons.
    Laver et ciseler le persil plat.
    Remplir les bols de pain avec la soupe très chaude. Décorer de lamelles de champignons, de croutons et de persil ciselé.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau à pain, couteau, casserole, plaque à patisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEROME : Bonjour la recette est pour combien de personne
    Merci cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEROME : Bonjour,

    La recette est faite pour 4 personnes, mais vous pouvez régler les quantités pour les ingrédient,
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : Pour la crème s'agit-il vraiment d'un litre? Ca fait beaucoup de calories. D'ailleurs je viens de m'inscrire à l'atelier des chefs et je regrette vivement que les recettes n'affichent pas systématiquement le nombre de calories. Merci. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Bienvenu aux cours en ligne i-Chef!
    En effet, il s'agit d'un litre de crème mais pour 4 belles portions.
    Pour rendre la recette un peu plus light, vous pouvez faire moitié/moitié crème et bouillon de légumes pour un résultat un peu moins crémeuse mais tout de même très savoureuse.
    A très vite!
Ajouter à ma liste de course

Crème de champignons dans un bol de pain

Une belle soupe onctueuse aux champignons de saison et à la crème servie dans un bol en pain de campagne.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pain de campagne : 200 g
    Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de saison : 800 g
  • Crème liquide entière : 1 l
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pain

    Préchauffer le four à 180°
    Choisir des boules de pain de campagne individuel.
    Couper le dessus et creuser l'intérieur. Les placer sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer au four environ 12 minutes.
    Découper la mie de pain en cubes et les réserver.
  • 2) Pour la crème de champignons

    Laver et émincer les champignons. En réserver 4 pour le dressage.
    Eplucher et émincer l'échalote.
    Faire suer l'échalote dans le beurre mousseux et ajouter les champignons. Saler, poivrer.
    Couvrir de crème et porter à ébullution.
    Baisser le feu et faire frémir 15 minutes. Verser dans le bol du blender et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
    Remettre dans la casserole, gouter et rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
  • 3) Pour les finitions et dressage

    Faire dorer les lamelles de champignons dans un peu d'huile d'olive. Les débarrasser. Dans la même poêle faire dorer les cubes de pain pour faire des croutons.
    Laver et ciseler le persil plat.
    Remplir les bols de pain avec la soupe très chaude. Décorer de lamelles de champignons, de croutons et de persil ciselé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment suer
Comment préparer des champignons
Comment réduire en purée au blender

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau à pain
couteau
casserole
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEROME : Bonjour la recette est pour combien de personne
    Merci cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEROME : Bonjour,

    La recette est faite pour 4 personnes, mais vous pouvez régler les quantités pour les ingrédient,
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : Pour la crème s'agit-il vraiment d'un litre? Ca fait beaucoup de calories. D'ailleurs je viens de m'inscrire à l'atelier des chefs et je regrette vivement que les recettes n'affichent pas systématiquement le nombre de calories. Merci. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Bienvenu aux cours en ligne i-Chef!
    En effet, il s'agit d'un litre de crème mais pour 4 belles portions.
    Pour rendre la recette un peu plus light, vous pouvez faire moitié/moitié crème et bouillon de légumes pour un résultat un peu moins crémeuse mais tout de même très savoureuse.
    A très vite!
Questions ichef