Michel et Augustin - Cookies coeur fondant

Michel et Augustin - Cookies coeur fondant

Nos amis de chez Michel et Augustin récidivent! Après la mousse au chocolat de dingue, place aux cookies cœur fondant. Connectez-vous pour apprendre à les faire en direct avec nous. Attention, crise de gourmandise en perspective!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cookies coeur fondant Michel et Augustin
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L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre roux : 150 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 50 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez doubler la recette et congeler la pâte à cookies crue. La ganache doit toujours être faite le jour même.»

  • 1Pour le coeur fondant

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.
  • 2Pour les cookies

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf et mélanger à la spatule.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
  • 3Pour la suite

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.
  • 4Pour le montage et cuisson

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, spatule, plaque à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud


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Cookies coeur fondant Michel et Augustin

L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

Les ingrédients
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre roux : 150 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 50 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le coeur fondant

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.
  • 2) Pour les cookies

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf et mélanger à la spatule.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
  • 3) Pour la suite

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.
  • 4) Pour le montage et cuisson

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
spatule
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud