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Michel et Augustin - Cookies coeur fondant

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cookies coeur fondant Michel et Augustin
Imprimer cette recette Cookies coeur fondant Michel et Augustin

L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

Les ingrédients (pour pieces)
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre roux : 150 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 50 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez doubler la recette et congeler la pâte à cookies crue. La ganache doit toujours être faite le jour même.»

  • 1Pour le coeur fondant

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.
  • 2Pour les cookies

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
  • 3Pour la suite

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.
  • 4Pour le montage et cuisson

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, spatule, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour qu'elle quantité de beurre pour la ganache 100 g ou 20 g car il y a 2 quantités de beurre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Pour la ganache, il faut compter 20 g de beurre.
    Bien à vous
  • Question de JOSY DE LYON : Bonjour j'aimerais faire un coeur framboise que dois je faire pour avoir un coeur à point ??? Merci Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour
    Pour faire un coeur framboise, il faut faire une gelée de framboise collée à la gélatine. Vous pouvez le faire prendre au congélateur et ensuite faire des petites boules que vous insérez entre les deux cookies
    Bien à vous
  • Question de GERMAINE : A QUOI SERVENT LES 150G DE SUCRE ROUX merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GERMAINE : Bonjour
    Il s'agit de la quanité de sucre à mettre dans la pâte à cookies.
    Bien à vous
  • Question de FABIEN : Bonjour. La pate colle aux doigts impossible de faire des cookies corects même aprés 1 heure à laisser poser au frigo. Une astuce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIEN : Bonjour
    Vous pouvez fariner vos mains avant de manipuler la pâte.
    Bonne dégustation et à très vite, en direct
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Cookies coeur fondant Michel et Augustin

L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre roux : 150 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 50 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le coeur fondant

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.
  • 2) Pour les cookies

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
  • 3) Pour la suite

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.
  • 4) Pour le montage et cuisson

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
spatule
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour qu'elle quantité de beurre pour la ganache 100 g ou 20 g car il y a 2 quantités de beurre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Pour la ganache, il faut compter 20 g de beurre.
    Bien à vous
  • Question de JOSY DE LYON : Bonjour j'aimerais faire un coeur framboise que dois je faire pour avoir un coeur à point ??? Merci Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour
    Pour faire un coeur framboise, il faut faire une gelée de framboise collée à la gélatine. Vous pouvez le faire prendre au congélateur et ensuite faire des petites boules que vous insérez entre les deux cookies
    Bien à vous
  • Question de GERMAINE : A QUOI SERVENT LES 150G DE SUCRE ROUX merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GERMAINE : Bonjour
    Il s'agit de la quanité de sucre à mettre dans la pâte à cookies.
    Bien à vous
  • Question de FABIEN : Bonjour. La pate colle aux doigts impossible de faire des cookies corects même aprés 1 heure à laisser poser au frigo. Une astuce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIEN : Bonjour
    Vous pouvez fariner vos mains avant de manipuler la pâte.
    Bonne dégustation et à très vite, en direct