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Crumble de poulet et potiron

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crumble de poulet au potiron

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Un crumble de dés de potiron et de pain d'épices fait avec un reste de bon poulet rôti.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet rôti(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Potiron : 800 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pain d'épices : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Graines de sésame dorées : 50 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat peut tout à fait être préparé à l'avance et enfourner juste avant de servir. C'est pafait pour les dîner en semaine.»

  • 1Pour le crumble

    Eplucher le potiron et le tailler en grands cubes.
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan et les graines de sésame, jusqu’à obtenir un sable grossier.


  • 2Pour la garniture.

    Tailler le pain de d'épice en cubes.
    Faire bouillir l'eau avec le gros sel. Y déposer les cubes de potiron. Faire cuire environ 8 minutes. Les cubes doivent être encore un peu fermes.
    Chauffer la crème liquide avec la noix de muscade et le poivre et faire réduire d'un 1/3.

    Effilocher les morceaux de poulet rôti.

    Beurrer un plat à gratin. Verser les cubes de potiron et les cubes de pain d'épices. Placer le poulet dessus et verser la crème.

    Couvrir de crumble et enfourner pedant 20 minutes. Le crumble doit être bien doré.


  • 3Pour le dressage

    Servir très chaud avec une bonne salade d'endives.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Crumble de poulet au potiron

Un crumble de dés de potiron et de pain d'épices fait avec un reste de bon poulet rôti.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet rôti(s) : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Potiron : 800 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pain d'épices : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Graines de sésame dorées : 50 g
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le crumble

    Eplucher le potiron et le tailler en grands cubes.
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan et les graines de sésame, jusqu’à obtenir un sable grossier.


  • 2) Pour la garniture.

    Tailler le pain de d'épice en cubes.
    Faire bouillir l'eau avec le gros sel. Y déposer les cubes de potiron. Faire cuire environ 8 minutes. Les cubes doivent être encore un peu fermes.
    Chauffer la crème liquide avec la noix de muscade et le poivre et faire réduire d'un 1/3.

    Effilocher les morceaux de poulet rôti.

    Beurrer un plat à gratin. Verser les cubes de potiron et les cubes de pain d'épices. Placer le poulet dessus et verser la crème.

    Couvrir de crumble et enfourner pedant 20 minutes. Le crumble doit être bien doré.


  • 3) Pour le dressage

    Servir très chaud avec une bonne salade d'endives.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.