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Omelette aux lardons et soupe de poires

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Omelette aux lardons

Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Utilisez une poêle en bon état, c'est le secret d'une omelette réussie. Avec une cuisson parfaite, votre omelette ne doit pas être trop colorée.»

1- Effeuiller le persil.
- Réaliser les pesées.
2Ciseler le persil plat.
Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les assaisonner de sel et de poivre, puis les battre en omelette.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min sans cesser de mélanger, puis ajouter les lardons et le persil ciselé en les répartissant à la surface de l'omelette.
Rouler ensuite l'omelette sur elle-même.
3Pour le dressage

Mélanger le mesclun avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
Dresser l'omelette roulée dans une grande assiette et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.

Soupe de poires vanillée

Des poires mixées avec une crème vanillée, du jus d'agrumes et du miel.

Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas trop mixer la crème, elle pourrait "tourner" en beurre.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées
- Éplucher et laver les poires.
2Pour la recette

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines, puis mettre le tout dans la crème.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux et laisser infuser pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir et retirer la gousse.

Prélever le jus et les zestes de l'orange et du 1/2 citron.
Épépiner les poires, puis en mixer les 3/4 avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le jus de citron et la crème vanillée tiède.
Tailler le reste des poires en petits dés et réserver au frais.
3Pour le dressage

Au moment de servir, répartir le velouté dans de grandes verrines puis ajouter les zestes d'orange et de citron.