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1. La recette de ce cours de cuisine :
Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion

Imprimer cette recette Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion

Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat onctueuse avec une crème anglaise aux fruits de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 300 g
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Jus de fruits de la passion : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Pour réaliser de belles tranches, passez votre couteau quelques secondes sous l'eau chaude avant de couper la marquise.»

  • 1Pour la marquise

    Mettre à fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.

    Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.
    Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

    Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.

  • 2Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue en deux. Stopper le feu avant ébullition et laisser infuser quelques minutes. Retirer ensuite la gousse que vous pourrez laver et sécher pour préparer un extrait de vanille maison.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.

    Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise
Comment utiliser du chocolat

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet éléctrique, casserole, moule à cake, spatules


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE-MARIE : Quand incorporez vous le jus de fruit de la passion ? Annick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-MARIE : Bonjour
    Vous chaufferez le jus de fruit avec le lait. Je vous conseille de prendre plutot une purée de fruits de la passion ou alors un jus plutôt naturel et non filtré. Votre crème anglaise n'en sera que meilleure.
    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : peux t on remplacer le moule à cake par un autre moule pour une plus belle présentation? Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Bien sur, mais le moule à cake va vous faciliter le démoulage et ensuite vous pouvez tailler les parts dans la forme que vous souhaitez.
    A très vite!
  • Question de ISABELLE : bonjour, pour moi une charlotte se fait avec des biscuits cuillers ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une marquise au chocolat et non d'une charlotte qui se fait, en effet avec des biscuits cuillers.
    Bien à vous

Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion

Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat onctueuse avec une crème anglaise aux fruits de la passion.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 300 g
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Jus de fruits de la passion : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marquise

    Mettre à fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.

    Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.
    Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

    Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.

  • 2) Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue en deux. Stopper le feu avant ébullition et laisser infuser quelques minutes. Retirer ensuite la gousse que vous pourrez laver et sécher pour préparer un extrait de vanille maison.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.

    Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet éléctrique
casserole
moule à cake
spatules

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE-MARIE : Quand incorporez vous le jus de fruit de la passion ? Annick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-MARIE : Bonjour
    Vous chaufferez le jus de fruit avec le lait. Je vous conseille de prendre plutot une purée de fruits de la passion ou alors un jus plutôt naturel et non filtré. Votre crème anglaise n'en sera que meilleure.
    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : peux t on remplacer le moule à cake par un autre moule pour une plus belle présentation? Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Bien sur, mais le moule à cake va vous faciliter le démoulage et ensuite vous pouvez tailler les parts dans la forme que vous souhaitez.
    A très vite!
  • Question de ISABELLE : bonjour, pour moi une charlotte se fait avec des biscuits cuillers ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une marquise au chocolat et non d'une charlotte qui se fait, en effet avec des biscuits cuillers.
    Bien à vous