Ceviche de Saint Jacques aux noisettes
Des noix de Saint Jacques, en amuses bouches, crues et assaisonnées d'huile de noisette, de noisettes et de graines de grenade.
Les ingrédients
- Noix de Saint Jacques : 8 pièce(s)
- Noisette(s) hachée(s) : 40 g
- Huile de noisette : 3 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
- Roquette : 8 f
- Grenade(s) : 1 pièce(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Feuille(s) de pâte à raviole : 4 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Huile d'arachide : 0.25 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour les Noix de Saint Jacques
Rincer les noix sous un filet d'eau et enlever toute trace de corail. Les sécher sur un linge.
Les tailler en gros dés.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, les débarrassser et les concasser.
Ouvrir la grenade en deux et taper sur la peau pour faire tomber les graines. Les éponger pour enlever l'humidité.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans le sel et l'assaisonnement. - 2) La vinaigrette
Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile de noisettes.
Verser la vinaigrette sur les Saint Jacques et mélanger délicatement.
- 3) Pour les croustillants
Tailler les feuilles de ravioles en deux en forme de triangle.
Chauffer l'huile à 180° et plonger la pâte à raviole dans l'huile.
Retourner une fois et débarraser sur un papier absorbant. Saler au fleur de sel. - 4) Pour le dressage
Dresser le ceviche dans des petits verres ou bols. Surmonter de quelques graines de grenade et de feuilles de roquette.
Servir avec les croustillants frits.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| verrines |
| casserole à fond épais |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Crémant de Bourgogne
Posez des questions au Chef
