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Chili veggie

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Chili veggie

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Un chili 100% végétal à base d'haricots rouges et de patates douces rôties.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Chili ( épices) : 3 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Haricots rouges en conserve : 400 g
  • Pour le dressage
  • Yaourt(s) à la grecque : 4 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Tortilla(s) de blé : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 50 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les haricots noirs et rouges sont une excellente source de protéine et peuvent remplacer la viande dans cette version.»

  • 1Pour les patates douces

    Préchauffer le four à 190°
    Eplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers. Les déposer sur une plaque à patisserie et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner des épices et de sel et poivre. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, les patates douces doivent rester légèrement fermes.
  • 2Pour le chili

    Eplucher et ciseler les oignons et l'ail. Tailler les piments en rondelles.
    Egoutter et rincer les haricots rouges ou noirs. Laver et ciseler la moitié de la coriandre.
    Chauffer un sautoir avec l'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et le piment. Ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser les saveurs.
    Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter les haricots noirs et la coriandre ciselée. Portez à ébullution. Baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes à découvert afin de réduire le bouillon.

    Sortir les patates douces rôties du four et les ajouter au chili.

    Faire chauffer pendant 5 minutes. Les patates douces doivent garder leur forme et ne pas devenir une purée.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Tailler les tortillas en triangles. Chauffer l'huile d'arachide à 180° et faire frire les tortillas quelques instants, le temps qu'ils soient bien dorés. Egoutter.
    Dresser le chili dans un grand plat. Surmonter de yaourt et de coriandre ciselé et de quelques chips de tortillas.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grand faitout


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Minervois du Languedoc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonsoir,
    Il existe des recettes rapides avec des produits frais, ce serait super ....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    C'est exactement ce que nous faisons tous les soirs en direct. Pleines d'idées et d'inspiration pour vous aider à varier et égayer vos dîners en semaine!
    A très vite
  • Question de HELENE : Je n'ai pas trouvé de haricots noirs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Pas de souci, les haricots rouges peuvent tout à fait faire l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Est ce que l'on peut remplacer le chili ? Si oui par quelle épice ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Les épices chili sont en fait un mélange d'épices qui existe tout prêt. On peut remplacer par un mélange de piment de cayenne, cumin et de paprika.
    Bien à vous

Chili veggie

Un chili 100% végétal à base d'haricots rouges et de patates douces rôties.

Les ingrédients
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Chili ( épices) : 3 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Haricots rouges en conserve : 400 g
    Pour le dressage
  • Yaourt(s) à la grecque : 4 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Tortilla(s) de blé : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les patates douces

    Préchauffer le four à 190°
    Eplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers. Les déposer sur une plaque à patisserie et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner des épices et de sel et poivre. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, les patates douces doivent rester légèrement fermes.
  • 2) Pour le chili

    Eplucher et ciseler les oignons et l'ail. Tailler les piments en rondelles.
    Egoutter et rincer les haricots rouges ou noirs. Laver et ciseler la moitié de la coriandre.
    Chauffer un sautoir avec l'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et le piment. Ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser les saveurs.
    Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter les haricots noirs et la coriandre ciselée. Portez à ébullution. Baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes à découvert afin de réduire le bouillon.

    Sortir les patates douces rôties du four et les ajouter au chili.

    Faire chauffer pendant 5 minutes. Les patates douces doivent garder leur forme et ne pas devenir une purée.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Tailler les tortillas en triangles. Chauffer l'huile d'arachide à 180° et faire frire les tortillas quelques instants, le temps qu'ils soient bien dorés. Egoutter.
    Dresser le chili dans un grand plat. Surmonter de yaourt et de coriandre ciselé et de quelques chips de tortillas.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grand faitout

Le vin conseillé pour ce cours

Un Minervois du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonsoir,
    Il existe des recettes rapides avec des produits frais, ce serait super ....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    C'est exactement ce que nous faisons tous les soirs en direct. Pleines d'idées et d'inspiration pour vous aider à varier et égayer vos dîners en semaine!
    A très vite
  • Question de HELENE : Je n'ai pas trouvé de haricots noirs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Pas de souci, les haricots rouges peuvent tout à fait faire l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Est ce que l'on peut remplacer le chili ? Si oui par quelle épice ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Les épices chili sont en fait un mélange d'épices qui existe tout prêt. On peut remplacer par un mélange de piment de cayenne, cumin et de paprika.
    Bien à vous