Chili veggie
Un chili 100% végétal à base d'haricots rouges et de patates douces rôties.
Les ingrédients
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Chili ( épices) : 3 c. à café
- Cumin en poudre : 1 c. à café
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Bouillon de légumes : 1 l
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Concentré de tomate : 30 g
- Haricots rouges en conserve : 400 g
- Yaourt(s) à la grecque : 4 c. à soupe
Pour le dressage
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Tortilla(s) de blé : 3 pièce(s)
- Huile d'arachide : 50 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour les patates douces
Préchauffer le four à 190°
Eplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers. Les déposer sur une plaque à patisserie et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner des épices et de sel et poivre. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, les patates douces doivent rester légèrement fermes. - 2) Pour le chili
Eplucher et ciseler les oignons et l'ail. Tailler les piments en rondelles.
Egoutter et rincer les haricots rouges ou noirs. Laver et ciseler la moitié de la coriandre.
Chauffer un sautoir avec l'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et le piment. Ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser les saveurs.
Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter les haricots noirs et la coriandre ciselée. Portez à ébullution. Baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes à découvert afin de réduire le bouillon.
Sortir les patates douces rôties du four et les ajouter au chili.
Faire chauffer pendant 5 minutes. Les patates douces doivent garder leur forme et ne pas devenir une purée. - 3) Pour les finitions et le dressage
Tailler les tortillas en triangles. Chauffer l'huile d'arachide à 180° et faire frire les tortillas quelques instants, le temps qu'ils soient bien dorés. Egoutter.
Dresser le chili dans un grand plat. Surmonter de yaourt et de coriandre ciselé et de quelques chips de tortillas.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| grand faitout |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Minervois du Languedoc