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1. La recette de ce cours de cuisine :
Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Imprimer cette recette Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Paprika : 2 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le maquereau par de la lisette. Si vous n'avez pas de paprika , le piment d'Espelette peut le remplacer.»

  • 1Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
    Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.

    Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

Les ingrédients
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Paprika : 2 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
    Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.
  • 2) Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.
  • 3) Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.