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Maquereau aux agrumes

Maquereau aux agrumes

On connait maintenant tous les bienfaits du maquereau, une mine d'or d'acides gras oméga-3. Mais il est aussi délicieux comme poisson, économique et tellement simple à préparer ! Ici, on le marie avec du jus et des segments d'agrumes pour faire le plein de vitamines et de saveurs.

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Photo de ISABELLE

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika
Imprimer cette recette Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Paprika : 2 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le maquereau par de la lisette. Si vous n'avez pas de paprika , le piment d'Espelette peut le remplacer.»

  • 1Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
    Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.

    Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHELLE : Bonjour Chef, j'avoue que je ne comprends pas bien votre réponse. Si je ne chauffe pas à blanc les casseroles antiadhésives et que je ne mets pas de MG, cela veut dire que je cuis à froid ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Cela veut dire que vous démarrez à froid.
    Une autre bonne solution pour ne pas mettre de matière grasse serait de tapisser la poêle avec un rond de papier sulfurisé et de cuire le poisson dessus.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Vous dites qu'il est pratique de chauffer à blanc (sans MG) les poêles Lagostina en inox, peut-on faire de même avec les autres types de poêles, antiadhésives (j'en doute) ? ou autre matériau ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour,
    Les poêles Lagostina sont spécialement faites pour que, sans revêtement anti adhésif, en les chauffant fort, il n'y ai pas besoin de mettre de la matière grasse. Dans les poêles antiadhesives, si elles sont suffisamment de bonne qualité, pas besoin de chauffer à blanc et d'ajouter de matière grasse.
    Bien à vous
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Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

Les ingrédients
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Paprika : 2 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
    Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.
  • 2) Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.
  • 3) Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

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  • Question de MICHELLE : Bonjour Chef, j'avoue que je ne comprends pas bien votre réponse. Si je ne chauffe pas à blanc les casseroles antiadhésives et que je ne mets pas de MG, cela veut dire que je cuis à froid ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Cela veut dire que vous démarrez à froid.
    Une autre bonne solution pour ne pas mettre de matière grasse serait de tapisser la poêle avec un rond de papier sulfurisé et de cuire le poisson dessus.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Vous dites qu'il est pratique de chauffer à blanc (sans MG) les poêles Lagostina en inox, peut-on faire de même avec les autres types de poêles, antiadhésives (j'en doute) ? ou autre matériau ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour,
    Les poêles Lagostina sont spécialement faites pour que, sans revêtement anti adhésif, en les chauffant fort, il n'y ai pas besoin de mettre de la matière grasse. Dans les poêles antiadhesives, si elles sont suffisamment de bonne qualité, pas besoin de chauffer à blanc et d'ajouter de matière grasse.
    Bien à vous
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