

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.
- Maquereau(x) : 4 pièce(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Paprika : 2 g
- Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
- Orange(s) : 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 8 cl
- Roquette : 100 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- 1) Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus. - 2) Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.
- 3) Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.
Planche |
couteau |
poêle |
Un Sauvignon blanc