Magret et palets de navets à l'orange
Du magret saisi à la poele et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.
Les ingrédients
- Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
Pour la viande
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Navet(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Beurre doux : 30 g
- Orange(s) : 4 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour les navets
Presser le jus de deux oranges.
Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécesaire. - 2) Pour le magret
Préchauffer le four à 180°
Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une pôele allant au four et sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.
Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.
- 3) Pour les oranges
Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.
- 4) Pour le dressage
Tailler les magrets en tranches épaisses.
Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
Terminer par des pluches de cerfeuil.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| 2 poêles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Buzet
