Magret et palets de navets à l'orange
Du magret saisi à la poele et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.
Les ingrédients
- Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
Pour la viande
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Navet(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Beurre doux : 30 g
- Orange(s) : 4 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour les navets
Presser le jus de deux oranges.
Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécesaire. - 2) Pour le magret
Préchauffer le four à 180°
Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une pôele allant au four et sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.
Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.
- 3) Pour les oranges
Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.
- 4) Pour le dressage
Tailler les magrets en tranches épaisses.
Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
Terminer par des pluches de cerfeuil.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| 2 poêles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Buzet
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de THIERRY : pourquoi ne pas avoir chauffer qq segment d orange et ne faudrait il pas ajouter des endives ou carottes
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Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour
Vous pouvez tout à fait chauffer les suprêmes d'orange dans le jus de cuisson des magrets. Si vous souhaiter ajouter d'autres légumes, aucun souci. Vous pouvez également les cuire dans le jus d'orange.
Bien à vous -
Question de ROSELYNE : Bonjour. si on a beaucoup de convives peut-on faire les navets en avance et juste les réchauffer au four au moment du repas.Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
Sans problème.
Bonne cuisine! -
Question de MATHILDE : Par quel légume peut-on remplacer les navets ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHILDE : Bonjour,
Vous pouvez remplacer par d'autres légumes racines, des radis, des carottes, du céleri rave, la même méthode de cuisson marche
Bien à vous -
Question de CASTIGLIONE : Ou sont les filet oranges'
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour
Les suprêmes d'orange peuvent décorer l'assiette.
A vous de jouer!
Bien à vous -
Question de ANNE : Bonjour, je n'ai pas de poêle allant au four.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
Ce n'est pas un souci. Vous pouvez transférer le magret dans un plat allant au four après l'avoir saisi à la poêle.
Bien à vous -
Question de LUIGINA : Le navet c est pas mon legume préféré ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LUIGINA : Bonjour
Mais vous allez voir, cuisiné de cette manière avec le jus d'orange, vous allez très vite changer d'avis!
Bien à vous