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1. La recette de ce cours de cuisine :
Magret et palets de navets à l'orange

Imprimer cette recette Magret et palets de navets à l'orange

Du magret saisi à la poele et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Navet(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le magret par le confit de canard préalablement réchauffé au four»

  • 1Pour les navets

    Presser le jus de deux oranges.
    Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
    Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécesaire.
  • 2Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une pôele allant au four et sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.
    Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.
  • 3Pour les oranges

    Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
    Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.

  • 4Pour le dressage

    Tailler les magrets en tranches épaisses.
    Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
    Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
    Terminer par des pluches de cerfeuil.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment etuver ou poeler un légume
Comment sauter à la poêle

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, 2 poêles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Buzet


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LUIGINA : Le navet c est pas mon legume préféré ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUIGINA : Bonjour
    Mais vous allez voir, cuisiné de cette manière avec le jus d'orange, vous allez très vite changer d'avis!
    Bien à vous

Magret et palets de navets à l'orange

Du magret saisi à la poele et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Navet(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les navets

    Presser le jus de deux oranges.
    Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
    Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécesaire.
  • 2) Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une pôele allant au four et sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.
    Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.
  • 3) Pour les oranges

    Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
    Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.

  • 4) Pour le dressage

    Tailler les magrets en tranches épaisses.
    Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
    Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
    Terminer par des pluches de cerfeuil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment etuver ou poeler un légume
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
2 poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Buzet

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LUIGINA : Le navet c est pas mon legume préféré ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUIGINA : Bonjour
    Mais vous allez voir, cuisiné de cette manière avec le jus d'orange, vous allez très vite changer d'avis!
    Bien à vous