En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Bouillon Thaï

1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Bouillon Thaï aux crevettes

Imprimer cette recette Bouillon Thaï aux crevettes

Un bouillon très parfumé à la citronnelle et à la coriandre avec des légumes croquants et des crevettes snackées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Crevette(s) crue(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Nouille(s) chinoise(s) : 280 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gingembre frais : 20 g
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Epinard(s) en branche : 400 g
  • Pour le dressage
  • Sauce Soja : 3 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également préparer le bouillon à base de fond de crustacés.»

  • 1Pour le bouillon

    Porter le bouillon de volaille à ébullution.
    Tailler la citronnelle en tronçons et l'écraser avec la lame du couteau.
    Laver et ciseler 0.25 bottes de coriandre. Eplucher le gingembre et le hacher finement.
    Tout ajouter au bouillon et faire frémir.
  • 2Pour les légumes

    Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Emincer finement les champignons, laver les épinards, enlever la côte centrale et tailler les feuilles en chiffonade.
    Ajouter les carottes et les épinards dans le bouillon. Faire frémir environ 15 minutes.
    Ajouter les champignons émincés et les nouilles de riz; poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • 3Pour les crevettes

    Les décortiquer et enlever le boyau. Les saler et poivrer.
    Chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle et faire sauter les crevettes pendant 3 minutes. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Filter le bouillon et le verser dans un pichet.
    Servir les nouilles et légumes dans un grand bol, ajouter 3 crevettes par portion.
    Verser le bouillon chaud dessus et terminer par la sauce soja et le reste de coriandre ciselé.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : BONJOUR?DANS LA RECETTE IL EST INDIQUE POUR L ETAPE 2? BOUILLON DE VOLAILLE 2 cl je crois que c est plus ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    En effet, il fallait lire 2L. La quantité est rectifiée dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de ERIC : Pas de bâton de citronnelle, comment le remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un zeste de citron jaune, bien lavé au préalable.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    je regarde le programme de décembre et à part un cours sur le foie gras, rien sur Noël même pas une bûche!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    La semaine du 19 au 23 décembre i-Chef vous propose votre menu de Noël avec l'amuse bouche, l'entrée, le plat et le dessert afin de vous aider à vous organiser et régaler vos proches.
    La marquise au chocolat en dessert est vraiement délicieux! Si vous préférez la bûche traditionelle, nous vous proposons celle-ci: www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1033-buche-vanille-mangue-a-la-ganache-montee.php
    A très vite

Bouillon Thaï aux crevettes

Un bouillon très parfumé à la citronnelle et à la coriandre avec des légumes croquants et des crevettes snackées.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Crevette(s) crue(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour l'étape 2
  • Nouille(s) chinoise(s) : 280 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gingembre frais : 20 g
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Epinard(s) en branche : 400 g
    Pour le dressage
  • Sauce Soja : 3 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le bouillon

    Porter le bouillon de volaille à ébullution.
    Tailler la citronnelle en tronçons et l'écraser avec la lame du couteau.
    Laver et ciseler 0.25 bottes de coriandre. Eplucher le gingembre et le hacher finement.
    Tout ajouter au bouillon et faire frémir.
  • 2) Pour les légumes

    Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Emincer finement les champignons, laver les épinards, enlever la côte centrale et tailler les feuilles en chiffonade.
    Ajouter les carottes et les épinards dans le bouillon. Faire frémir environ 15 minutes.
    Ajouter les champignons émincés et les nouilles de riz; poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • 3) Pour les crevettes

    Les décortiquer et enlever le boyau. Les saler et poivrer.
    Chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle et faire sauter les crevettes pendant 3 minutes. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Filter le bouillon et le verser dans un pichet.
    Servir les nouilles et légumes dans un grand bol, ajouter 3 crevettes par portion.
    Verser le bouillon chaud dessus et terminer par la sauce soja et le reste de coriandre ciselé.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : BONJOUR?DANS LA RECETTE IL EST INDIQUE POUR L ETAPE 2? BOUILLON DE VOLAILLE 2 cl je crois que c est plus ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    En effet, il fallait lire 2L. La quantité est rectifiée dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de ERIC : Pas de bâton de citronnelle, comment le remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un zeste de citron jaune, bien lavé au préalable.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    je regarde le programme de décembre et à part un cours sur le foie gras, rien sur Noël même pas une bûche!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    La semaine du 19 au 23 décembre i-Chef vous propose votre menu de Noël avec l'amuse bouche, l'entrée, le plat et le dessert afin de vous aider à vous organiser et régaler vos proches.
    La marquise au chocolat en dessert est vraiement délicieux! Si vous préférez la bûche traditionelle, nous vous proposons celle-ci: www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1033-buche-vanille-mangue-a-la-ganache-montee.php
    A très vite