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Saint Jacques au pamplemousse

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri

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Des noix de Saint Jacques snackées et arrosées de jus de pamplemousse rose avec un écrasé de céleri rave au beurre demi sel

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Pour le dressage
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Profitez de la saison des Saints Jacques qui s'étend d'octobre à mai. »

  • 1Pour le céleri

    Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
    Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.
  • 2Noix de Saint-Jacques

    Presser le jus d'un pamplemousse
    Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
    Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.

    Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
    Terminer par une pluche de cerfeuil.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, économe, poêle, casserole, presse purée


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de : J'ai participé au live. La recette était extra. Mon mari et moi avons adoré le plat. Par contre, je suis assez novice et je ne sais pas comment poster les phitis des recettes comme il est suggéré par les chefs ?? Peut-on me renseigner ?
  • Question de SOPHIE : Bonjour, par quoi pourrais -je remplacer le céleri? Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par les panais ou alors tout simplement un écrasé de pomme de terre.
    Bien à vous
  • Question de ROL : Bonjour chef, la liste des ingrédients me déstabilise. Dans chaque assiette: 1/4 de pamplemousse OK, mais 1/4 de céleri-rave... Comme le volume d'une boule de céleri-rave peut varier du simple au triple, pouvez-vous donner plutôt une indication de poids qui laisse aux 3 noix de saint-jacques une petite chance de rester les reines gustatives de la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    N'ayez pas peur du céleri! Haha!
    Une boule de céleri pèse environ 1kg alors pour 4 cela fait une belle portion. Les noix de Saint Jacques seront, bien entendu, la star de l'assiette!!
  • Question de CEDRIC : Bonjour , par quoi pourais-je remplacer la saint Jacques ? Un poisson qui puisse se marier avec le pamplemousse. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CEDRIC : Bonjour
    Un beau pavé de cabillaud se marie très bien avec le pamplemousse.
    Bien à vous

Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri

Des noix de Saint Jacques snackées et arrosées de jus de pamplemousse rose avec un écrasé de céleri rave au beurre demi sel

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
    Pour le dressage
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le céleri

    Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
    Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.
  • 2) Noix de Saint-Jacques

    Presser le jus d'un pamplemousse
    Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
    Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.

    Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
    Terminer par une pluche de cerfeuil.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
économe
poêle
casserole
presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
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  • Question de : J'ai participé au live. La recette était extra. Mon mari et moi avons adoré le plat. Par contre, je suis assez novice et je ne sais pas comment poster les phitis des recettes comme il est suggéré par les chefs ?? Peut-on me renseigner ?
  • Question de SOPHIE : Bonjour, par quoi pourrais -je remplacer le céleri? Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par les panais ou alors tout simplement un écrasé de pomme de terre.
    Bien à vous
  • Question de ROL : Bonjour chef, la liste des ingrédients me déstabilise. Dans chaque assiette: 1/4 de pamplemousse OK, mais 1/4 de céleri-rave... Comme le volume d'une boule de céleri-rave peut varier du simple au triple, pouvez-vous donner plutôt une indication de poids qui laisse aux 3 noix de saint-jacques une petite chance de rester les reines gustatives de la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    N'ayez pas peur du céleri! Haha!
    Une boule de céleri pèse environ 1kg alors pour 4 cela fait une belle portion. Les noix de Saint Jacques seront, bien entendu, la star de l'assiette!!
  • Question de CEDRIC : Bonjour , par quoi pourais-je remplacer la saint Jacques ? Un poisson qui puisse se marier avec le pamplemousse. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CEDRIC : Bonjour
    Un beau pavé de cabillaud se marie très bien avec le pamplemousse.
    Bien à vous