

Des noix de Saint Jacques snackées et arrosées de jus de pamplemousse rose avec un écrasé de céleri rave au beurre demi sel
- Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Beurre demi-sel : 20 g
- Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- 1) Pour le céleri
Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
Réserver. - 2) Noix de Saint-Jacques
Presser le jus d'un pamplemousse
Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
Réserver. - 3) Pour le dressage
Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.
Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
Terminer par une pluche de cerfeuil.
Planche |
couteau |
économe |
poêle |
casserole |
presse purée |
Un Sauvignon blanc