Poulet parmigiana
Des suprêmes de poulet dorés et ensuite gratinés avec des tranches d'aubergines, du parmesan et de la mozzarella.
Les ingrédients
- Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Pour l'étape 3
- Mozzarella : 100 g
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Basilic : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour le poulet
Préchauffer le four à 200°
Saler et poivrer les suprêmes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les suprêmes des deux côtés.
Ênfourner à 200° pendant 20 minutes.
- 2) Pour les aubergines et les courgettes
Tailler les aubergines en tranches fines . Chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer les tranches d'aubergines sur les deux faces. Saler, poivrer, débarrasser.
Laver les courgettes et les tailler en fines rondelles.
Toujours dans la même poêle, les faire sauter dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Les réserver dans la poêle. - 3) Pour la suite de la recette
Passer le four en position grill.
Râper le parmesan, tailler la mozzarella en tranches.
Sortir le poulet du four, poser les tranches d'aubergines dessus ensuite les tranches de mozzarella et surmonter de parmesan râpé.
Faire gratiner au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soient fondu et bien doré.
- 4) Pour le dressage
Dresser les courgettes dans un cercle.
Poser le poulet à côté et décorer de pluches de basilic.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| plat à gratin |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Haut Médoc
Posez des questions au Chef
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Question de NOËLLE : Bonjour,
Comme on retire l'os et la peau n'est-il pas mieux de prendre des blancs de poulet au lieu de suprêmes?
Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
On ne retire pas l'os en réalité, on le manchonne simplement pour un côté plus esthétique.
Pour les puristes, mieux vaut cuire une viande avec l'os pour un peu plus de goût mais vous pouvez tout à fait partir de blancs de volaille pour cette recette.
Bien à vous -
Question de ANNE : bonjour quel est la marque de vos poeles merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
Nous travaillons avec la marque Lagostina.
Les poêles sont d'une excellente qualité.
Bien à vous
