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Boulette ardennaise de porc à la tomate

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boulette ardennaise de porc à la tomate
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Des boulettes ardennaises à la viande de porc et à la tomate.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chair à saucisse : 500 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 3 g
  • Sucre(s) en morceaux : 2 pièce(s)
  • Purée de tomate fraîche : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Herbes de Provence : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour mettre un peu de piquant dans cette recette, rajoutez du paprika ou du piment en poudre. »

  • 1Pour les boulettes

    Laver, éplucher et ciseler l'oignon. Laver et ciseler la ciboulette.
    Mélanger la chair à saucisse, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, le parmesan et l'oignon. Assaisonner le tout de sel et de poivre et mélanger.
    Former ensuite des boulettes avec la préparation.

    Dorer les boulettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Verser la purée de tomates, puis ajouter les morceaux de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation réduise. Ajouter ensuite les herbes de Provence et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Servir bien chaud.
  • 2Pour le dressage

    Servir chaud avec des pâtes fraiches.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ANTOINETTE : Et quand on est intolérant au gluten ? M.A

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ANTOINETTE : Bonjour
    Vous pouvez vous passer de chapelure dans la recette, sans souci.
    Et comme accompagnement, pourquoi pas un bon riz basmati.
    Bien à vous
  • Question de JEAN PAUL : est il besoin de saler alors que la chair a saucisse est déjà salée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PAUL : Bonjour,
    Si la chair à saucisse est artisanale, il faut parfois saler un peut les boulettes, et surtout la sauce.
    Bien à vous
  • Question de ALAIN : Bonjour, à quel moment surgèle t'on ces boulettes? Une fois qu'elles sont cuites ou avant la cuisson? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour
    Vous pouvez congeler les boulettes avant la cuisson sans aucun souci.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour par quelle contrecoeur on remplacer la chair à v saucisses? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    La chair à saucisses peit très bien être remplacé par du bouef ou veau haché.
    Bien à vous
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Boulette ardennaise de porc à la tomate

Des boulettes ardennaises à la viande de porc et à la tomate.

Les ingrédients
  • Chair à saucisse : 500 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 3 g
  • Sucre(s) en morceaux : 2 pièce(s)
  • Purée de tomate fraîche : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Herbes de Provence : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes

    Laver, éplucher et ciseler l'oignon. Laver et ciseler la ciboulette.
    Mélanger la chair à saucisse, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, le parmesan et l'oignon. Assaisonner le tout de sel et de poivre et mélanger.
    Former ensuite des boulettes avec la préparation.

    Dorer les boulettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Verser la purée de tomates, puis ajouter les morceaux de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation réduise. Ajouter ensuite les herbes de Provence et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Servir bien chaud.
  • 2) Pour le dressage

    Servir chaud avec des pâtes fraiches.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ANTOINETTE : Et quand on est intolérant au gluten ? M.A

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ANTOINETTE : Bonjour
    Vous pouvez vous passer de chapelure dans la recette, sans souci.
    Et comme accompagnement, pourquoi pas un bon riz basmati.
    Bien à vous
  • Question de JEAN PAUL : est il besoin de saler alors que la chair a saucisse est déjà salée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PAUL : Bonjour,
    Si la chair à saucisse est artisanale, il faut parfois saler un peut les boulettes, et surtout la sauce.
    Bien à vous
  • Question de ALAIN : Bonjour, à quel moment surgèle t'on ces boulettes? Une fois qu'elles sont cuites ou avant la cuisson? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour
    Vous pouvez congeler les boulettes avant la cuisson sans aucun souci.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour par quelle contrecoeur on remplacer la chair à v saucisses? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    La chair à saucisses peit très bien être remplacé par du bouef ou veau haché.
    Bien à vous