Brouillade d'oeufs aux champignons de saison
Les oeufs battus et cuits doucement pour un résultat très crémeux avec des champignons de saison sautés.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 8 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Beurre doux : 40 g
- Crème liquide entière : 3 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Champignon(s) de Paris : 300 g
Pour la garniture
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
Pour le dressage
- Huile d'olive : 1 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les champignons
Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champgignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.
- 2) Pour les oeufs
Ciseler la ciboulette finement.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.
- 3) Pour le dressage
Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en batonnets.
Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des champignons |
| Comment cuire des champignons |
| Comment réaliser une brouillade d'œuf |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bol |
| fouet |
| poêle |
| spatule |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Côtes de Beaune Village
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Question de ANNE : dans votre boutique avez vous de la vaisselle comme vous utilisé style petit ramequin etc...
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
Dans nos boutiques Atelier des Chefs, vous trouverez une large gamme d'ustensiles de cuisine et d'épices mais pas de la vaisselle.
Bien à vous -
Question de PATRICK : La video n'a pas fonctionné à de (trop) nombreuses reprises. Quand le replay sera t-il disponible? Bien à vous. Patrick
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
Les vidéos sont bien chargées en replay, vous ne devriez pas avoir de souci.
Bien à vous
