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Oeufs brouillés aux champignons

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brouillade d'oeufs aux champignons de saison

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Les oeufs battus et cuits doucement pour un résultat très crémeux avec des champignons de saison sautés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson doit se faire lentement pour chauffer toute la masse des oeufs et non pour les coaguler sur les bords au fur et à mesure. Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie pour mieux réguler la cuisson.»

  • 1Pour les champignons

    Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champgignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.

  • 2Pour les oeufs

    Ciseler la ciboulette finement.
    Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.
  • 3Pour le dressage

    Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en batonnets.
    Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, poêle, spatule


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Beaune Village


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : dans votre boutique avez vous de la vaisselle comme vous utilisé style petit ramequin etc...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    Dans nos boutiques Atelier des Chefs, vous trouverez une large gamme d'ustensiles de cuisine et d'épices mais pas de la vaisselle.
    Bien à vous
  • Question de PATRICK : La video n'a pas fonctionné à de (trop) nombreuses reprises. Quand le replay sera t-il disponible? Bien à vous. Patrick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Les vidéos sont bien chargées en replay, vous ne devriez pas avoir de souci.
    Bien à vous

Brouillade d'oeufs aux champignons de saison

Les oeufs battus et cuits doucement pour un résultat très crémeux avec des champignons de saison sautés.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les champignons

    Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champgignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.

  • 2) Pour les oeufs

    Ciseler la ciboulette finement.
    Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en batonnets.
    Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
Comment réaliser une brouillade d'œuf

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
poêle
spatule

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Beaune Village

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : dans votre boutique avez vous de la vaisselle comme vous utilisé style petit ramequin etc...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    Dans nos boutiques Atelier des Chefs, vous trouverez une large gamme d'ustensiles de cuisine et d'épices mais pas de la vaisselle.
    Bien à vous
  • Question de PATRICK : La video n'a pas fonctionné à de (trop) nombreuses reprises. Quand le replay sera t-il disponible? Bien à vous. Patrick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Les vidéos sont bien chargées en replay, vous ne devriez pas avoir de souci.
    Bien à vous