En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer
Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

1. La recette de ce cours de cuisine :
Steak haché Thaï et nouilles sautées

Imprimer cette recette Steak haché Thaï et nouilles sautées

Du bon boeuf haché agrémenté de saveurs Thaï: coriandre, citronnelle, oignon nouveaux et ail avec des nouilles sautées au piment et une sauce aigre douce.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Steak(s) haché(s) de 150 g : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Nouille(s) chinoise(s) : 300 g
  • Eau : 2 l
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Sauce Chili aigre-douce : 4 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez façonner les steaks à l'avance mais les faire cuire minute pour garder tout leur jutosité.»

  • 1Pour l'étape 1

    Laver, éffeuiller et ciseler la coriandre. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d'ail.
    Emincer finement la partie tendre de la citronnelle. Laver et émincer les oignons nouveaux.

    Mettre le boeuf hâché dans un saladier et ajouter les légumes, saler, poivrer et bien mélanger.
    Former 4 steaks dans la paume des mains. Réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Faire bouillir l'eau. Placer les nouilles sèches dans un saladier et couvir d'eau bouillante. Couvir d'un film alimentaire.

    Laver et émincer finement les piments et les oignons nouveaux. Réserver un peu de piment pour le dressage.

    Lorsque les nouilles sont réhydratées (environ 6 minutes), les égoutter.
    Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Mettre les oignons et le piment. Ajouter les nouilles et faire sauter 2 minutes.
  • 3Pour la suite de la cuisson et le dressage

    Chauffer l'huile dans une poêle et déposer les steaks hachés. Les saisir une minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour avoir une cuisson saignante. Un peu plus, si vous préférez à point. Les débarrasser sur un papier absorbant et couvir d'un papier aluminium.

    Dressez les nouilles dans quatres bols, déposer un steak bien chaud dessus et décorer de piment émincé et d'un peu de sauce aigre douce.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Cuire au wok
Ciseler

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Rouge d'Anjou


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Steak haché Thaï et nouilles sautées

Du bon boeuf haché agrémenté de saveurs Thaï: coriandre, citronnelle, oignon nouveaux et ail avec des nouilles sautées au piment et une sauce aigre douce.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Steak(s) haché(s) de 150 g : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Nouille(s) chinoise(s) : 300 g
  • Eau : 2 l
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour le dressage
  • Sauce Chili aigre-douce : 4 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Laver, éffeuiller et ciseler la coriandre. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d'ail.
    Emincer finement la partie tendre de la citronnelle. Laver et émincer les oignons nouveaux.

    Mettre le boeuf hâché dans un saladier et ajouter les légumes, saler, poivrer et bien mélanger.
    Former 4 steaks dans la paume des mains. Réserver.

  • 2) Pour l'étape 2

    Faire bouillir l'eau. Placer les nouilles sèches dans un saladier et couvir d'eau bouillante. Couvir d'un film alimentaire.

    Laver et émincer finement les piments et les oignons nouveaux. Réserver un peu de piment pour le dressage.

    Lorsque les nouilles sont réhydratées (environ 6 minutes), les égoutter.
    Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Mettre les oignons et le piment. Ajouter les nouilles et faire sauter 2 minutes.
  • 3) Pour la suite de la cuisson et le dressage

    Chauffer l'huile dans une poêle et déposer les steaks hachés. Les saisir une minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour avoir une cuisson saignante. Un peu plus, si vous préférez à point. Les débarrasser sur un papier absorbant et couvir d'un papier aluminium.

    Dressez les nouilles dans quatres bols, déposer un steak bien chaud dessus et décorer de piment émincé et d'un peu de sauce aigre douce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Cuire au wok
Ciseler

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Rouge d'Anjou

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.