Sauté de boeuf au paprika et brocolis
Des lamelles de bœuf cuites vivement avec des échalotes et du poivron, assaisonnées de paprika et dressées sur un nid de brocolis.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
Pour la viande
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Persil plat : 2 branche(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Paprika : 5 g
- Brocoli(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
Pour la garniture
- Gros sel : 10 g
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le persil. - 2) Pour la viande
Ciseler finement le persil après avoir conservé quelques feuilles pour la décoration. Émincer finement les échalotes.
Tailler les pavés de bœuf en fines lamelles et les assaisonner de sel.
Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
Dans la même poêle, colorer les échalotes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite la viande et assaisonner le tout de poivre du moulin et de paprika. Terminer par le persil ciselé.
- 3) Pour la garniture
Prélever les sommités (c'est-à-dire les petits bouquets) des brocolis.
Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.
Préparer un grand saladier pour assaisonner les brocolis.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans le grand saladier. Les assaisonner de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive.
- 4) Pour le dressage
Dresser un "nid" de brocolis au centre d'une assiette creuse, puis disposer le sauté de bœuf en formant un dôme.
Finir par une belle feuille de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
Le vin conseillé pour ce cours
une bière chinoise.
Posez des questions au Chef
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Question de TONY : peut ton mettre autre choses que du paprika
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Réponse d'un Chef de l'atelier à TONY : Bonjour, oui vous pouvez mettre des mélanges d'épices très différents sur cette recette.Type: curry, tandoori, 5 épices, mélange du trappeur etc...Bien à vous
