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Bavette et écrasé de panais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bavette aux fruits rouges, écrasé de panais

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Une bavette de boeuf cuit à la perfection avec une sauce minute aux fruits rouges et une écrasée de panais beurrée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Pour la sauce
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour donner plus de goût à la sauce minute, déglacez avec un filet de vinaigre balsamique ou un fond de vin blanc.»

  • 1Le panais

    Eplucher les panais et les tailler en petites rondelles.
    Chauffer un peu de beurre demi sel dans une grande casserole. Lorsqu'il est mousseux, ajouter les rondelles de panais et faire suer. Saler, poivrer et couvir d'eau. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir 15 minutes à couvert.
    Les egoutter, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le reste du beurre demi sel et mélanger vivement. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • 2Les bavettes

    Sortir les bavettes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant. Saler et poivrer des deux côtés.
    Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les bavettes pendant 1 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min selon la cuisson souhaitée. Débarrasser et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Déglacer les sucs de cuisson avec un verre d'eau.
    Chauffer la poêle pour faire réduire l'eau et ajouter les framboises surgelées. Saler et poivrer et faire réduire d'un 1/3.
    Remettre les bavettes dans la poêle et arroser avec le jus.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de panais dans une assiette, poser la bavette dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques framboises fraiches et un peu de fleur de sel.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, économe, presse purée, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DOMINIQUE : framboises fraiches au mois de novembre ! où sont les fruits de saison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour Dominique,
    Même si cela peut sembler étonnant, la saison des framboises s'étire de septembre à novembre. Cet arbuste est très résistant au froid, les fruits se conservent mieux avec la fraicheur, par contre, s'il gèle, plus de framboises!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : bonsoir j'avais acheter les ingredients mais pas de vidéo je me connect en replay et rien j'ai gagner 1 an de cours de cuisine et toute les recettes que j'ai voulu voir les vidéo rien je suis déçu car je voulais vraiment voir et faire que puis je faire merci bonne soirée bise véro de Bretagne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour,
    Merci de nous contacter sur le chat qui s'affiche en bas à gauche ou par mail web@atelierdeschefs.com

    Bien à vous
  • Question de NALINI : Bonsoir faut il éplucher et couper les panais avant que le cours commence? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NALINI : Bonjour,
    Le temps de préparation des panais est inclus dans la recette, vous devez juste avoir vos ingrédients bruts.
    Bien à vous

Bavette aux fruits rouges, écrasé de panais

Une bavette de boeuf cuit à la perfection avec une sauce minute aux fruits rouges et une écrasée de panais beurrée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
    Pour la sauce
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Le panais

    Eplucher les panais et les tailler en petites rondelles.
    Chauffer un peu de beurre demi sel dans une grande casserole. Lorsqu'il est mousseux, ajouter les rondelles de panais et faire suer. Saler, poivrer et couvir d'eau. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir 15 minutes à couvert.
    Les egoutter, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le reste du beurre demi sel et mélanger vivement. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • 2) Les bavettes

    Sortir les bavettes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant. Saler et poivrer des deux côtés.
    Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les bavettes pendant 1 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min selon la cuisson souhaitée. Débarrasser et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Déglacer les sucs de cuisson avec un verre d'eau.
    Chauffer la poêle pour faire réduire l'eau et ajouter les framboises surgelées. Saler et poivrer et faire réduire d'un 1/3.
    Remettre les bavettes dans la poêle et arroser avec le jus.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un lit de panais dans une assiette, poser la bavette dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques framboises fraiches et un peu de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un panais
Comment déglacer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
économe
presse purée
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DOMINIQUE : framboises fraiches au mois de novembre ! où sont les fruits de saison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour Dominique,
    Même si cela peut sembler étonnant, la saison des framboises s'étire de septembre à novembre. Cet arbuste est très résistant au froid, les fruits se conservent mieux avec la fraicheur, par contre, s'il gèle, plus de framboises!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : bonsoir j'avais acheter les ingredients mais pas de vidéo je me connect en replay et rien j'ai gagner 1 an de cours de cuisine et toute les recettes que j'ai voulu voir les vidéo rien je suis déçu car je voulais vraiment voir et faire que puis je faire merci bonne soirée bise véro de Bretagne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour,
    Merci de nous contacter sur le chat qui s'affiche en bas à gauche ou par mail web@atelierdeschefs.com

    Bien à vous
  • Question de NALINI : Bonsoir faut il éplucher et couper les panais avant que le cours commence? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NALINI : Bonjour,
    Le temps de préparation des panais est inclus dans la recette, vous devez juste avoir vos ingrédients bruts.
    Bien à vous