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1. La recette de ce cours de cuisine :
Crème d'haricots blancs au confit de canard

Imprimer cette recette Crème d'haricots blancs au confit de canard

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir une bonne qualité d'haricots blancs dèja cuits pour gagner un temps précieux dans la préparation de cette soupe fabuleuse.»

  • 1Pour les haricots blancs

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage et les verser le dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.
  • 2Pour le confit de canard

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.
  • 3Pour le dressage

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'il deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillants. Décorer d'haricots sautés et de piments d'Espelette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des poireaux
Réduire en purée au blender
Effilocher une cuisse de canard confite

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Mentou Salon rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Crème d'haricots blancs au confit de canard

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les haricots blancs

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage et les verser le dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.
  • 2) Pour le confit de canard

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.
  • 3) Pour le dressage

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'il deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillants. Décorer d'haricots sautés et de piments d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des poireaux
Réduire en purée au blender
Effilocher une cuisse de canard confite

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Mentou Salon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.