Crème d'haricots blancs

Niveau

Crème d'haricots blancs

Tout le monde connait les bienfaits des légumes secs, mais la cuisson, très longue, nous freine un peu. Avec cette recette vous allez apprendre à cuisiner les haricots blancs déjà cuisinés pour en faire une soupe repas onctueuse et réconfortante.

Voir le détail de la recette

396 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de haricots blancs au confit de canard
Imprimer cette recette Crème de haricots blancs au confit de canard

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir une bonne qualité de haricots blancs déjà cuits pour gagner un temps précieux dans la préparation de cette soupe fabuleuse.»

  • 1Pour les haricots blancs

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage. Verser les dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.
  • 2Pour le confit de canard

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.
  • 3Pour le dressage

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'ils deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillant. Décorer de haricots sautés et de piment d'Espelette.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Mentou Salon rouge


Ajouter à ma liste de course

Crème de haricots blancs au confit de canard

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les haricots blancs

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage. Verser les dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.
  • 2) Pour le confit de canard

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.
  • 3) Pour le dressage

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'ils deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillant. Décorer de haricots sautés et de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des poireaux
Comment réduire en purée au blender
Comment effilocher une cuisse de canard confite

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Mentou Salon rouge