Crème d'haricots blancs au confit de canard
Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.
Les ingrédients
- Gros haricot blancs en conserve : 800 g
Pour l'étape 1
- Bouillon de volaille : 2 l
- Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Pour le dressage
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
- 1) Pour les haricots blancs
Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage et les verser le dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
Remettre dans la cocotte et réserver au chaud. - 2) Pour le confit de canard
Préchauffer le four à 200°
Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
Les débarrasser et les éffilocher. - 3) Pour le dressage
Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'il deviennent un peu croustillants.
Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
Surmonter de canard croustillants. Décorer d'haricots sautés et de piments d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des poireaux |
| Comment réduire en purée au blender |
| Comment effilocher une cuisse de canard confite |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| cocotte |
| poêle |
| blender |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Mentou Salon rouge
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Question de RUTH : Combien de temps au four pour un canard non confit?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à RUTH : Bonjour
Pour rôtir un bon canard de 1,2 kg environ, compter 45 minutes au four.
Bien à vous