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1. La recette de ce cours de cuisine :
Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Imprimer cette recette Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Un beau pavé de saumon juste poché avec des légumes de saison taillés en julienne et sautés à la poêle avec une sauce au yaourt et à l'aneth.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour l'étape 3
  • Yaourt(s) à la grecque : 400 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pocher le saumon à basse température lui permet d'être un peu moins gras tout en présevant ses vitamines.»

  • 1Pour le saumon

    Désareter les pavés si nécessaire.
    Verser l'eau dans une grande casserole et y déposer les pavés de saumon.
    Porter à frémissements et faire cuire 10 minutes.
    Enlever du feu et réserver dans l'eau jusqu'au service.
  • 2Pour les légumes

    Eplucher les carottes, laver le poireau et le fenouil.
    Tailler tous les légumes en julienne (batonnets très fins).
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Le légumes doivent rester croquants.
  • 3Pour la sauce

    Laver, effeuiller et ciseler l'aneth. Laver le citron, le zester et presser le jus.
    Mélanger l'aneth, le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Saler, poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Sortir les pavés de saumon de l'eau et enlever la peau.
    Dresser un rond de sauce sur l'assiette, poser le pavé de saumon dessus et surmonter de légumes en julienne. Décorer de zestes de citron et de pluches d'aneth.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en julienne
Désâreter un filet de poisson
Etuver ou poeler un légume

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Un beau pavé de saumon juste poché avec des légumes de saison taillés en julienne et sautés à la poêle avec une sauce au yaourt et à l'aneth.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 5 g
    Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 3
  • Yaourt(s) à la grecque : 400 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le saumon

    Désareter les pavés si nécessaire.
    Verser l'eau dans une grande casserole et y déposer les pavés de saumon.
    Porter à frémissements et faire cuire 10 minutes.
    Enlever du feu et réserver dans l'eau jusqu'au service.
  • 2) Pour les légumes

    Eplucher les carottes, laver le poireau et le fenouil.
    Tailler tous les légumes en julienne (batonnets très fins).
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Le légumes doivent rester croquants.
  • 3) Pour la sauce

    Laver, effeuiller et ciseler l'aneth. Laver le citron, le zester et presser le jus.
    Mélanger l'aneth, le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Saler, poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    Sortir les pavés de saumon de l'eau et enlever la peau.
    Dresser un rond de sauce sur l'assiette, poser le pavé de saumon dessus et surmonter de légumes en julienne. Décorer de zestes de citron et de pluches d'aneth.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en julienne
Désâreter un filet de poisson
Etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.