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Tartine oeuf mollet aux poireaux

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartine gourmande oeuf mollet, poireaux grillés

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Une tartine repas à base de fromage de chèvre, fondue de poireaux et poireaux grillés avec un oeuf mollet au jaune coulant.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Fromage de chèvre cendré : 60 g
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 15 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Feuille(s) de mâche : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les tartines repas peuvent être préparées avec ce que vous avez sous la main: un peu de fromage, des légumes frais et une protéine au choix. »

  • 1Pour les poireaux

    Laver les poireaux, garder environ 2 cm du vert.
    Emincer finement 2 poireaux et tailler le dernier en 4 dans la longeur.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et faire fondre les poireaux émincés,environ 10 minutes. Saler, poivrer et débarrasser.
    Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de poireaux, saler et poivrer. Réserver.
  • 2Pour les oeufs

    Porter l'eau à ébullution et ajouter un trait de vinaigre blanc.
    Déposer les oeufs délicatement et faire frémir 5 minutes.
    Débarrasser dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • 3Pour le pain

    Préchauffer le four à 200°
    Faire dorer les tranches de pain sur une plaque au four ou au grill pain, quelques minutes par face.
  • 4Finitions et montage

    Laver et sécher la mâche
    Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
    Ecaler les oeufs dans l'eau froide, les mettre de côté.
    Ecraser le fromage de chèvre sur les tartines. Ajouter une couche de fondue de poireaux et ensuite une lanière de poireau grillé. Poser l'oeuf mollet dessus et terminer par les noisettes et les bouquets de mâche
    Saler au fleur de sel.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Vouvray


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Denise : Je n'aime pas le fromage de chèvre.par quel fromage puis je le remplacer? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour,
    Vous pouvez parfaitement remplacer par du philadelphia ou un autre fromage à tartiner
    Bien à vous

Tartine gourmande oeuf mollet, poireaux grillés

Une tartine repas à base de fromage de chèvre, fondue de poireaux et poireaux grillés avec un oeuf mollet au jaune coulant.

Les ingrédients
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Fromage de chèvre cendré : 60 g
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 15 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Feuille(s) de mâche : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les poireaux

    Laver les poireaux, garder environ 2 cm du vert.
    Emincer finement 2 poireaux et tailler le dernier en 4 dans la longeur.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et faire fondre les poireaux émincés,environ 10 minutes. Saler, poivrer et débarrasser.
    Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de poireaux, saler et poivrer. Réserver.
  • 2) Pour les oeufs

    Porter l'eau à ébullution et ajouter un trait de vinaigre blanc.
    Déposer les oeufs délicatement et faire frémir 5 minutes.
    Débarrasser dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • 3) Pour le pain

    Préchauffer le four à 200°
    Faire dorer les tranches de pain sur une plaque au four ou au grill pain, quelques minutes par face.
  • 4) Finitions et montage

    Laver et sécher la mâche
    Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
    Ecaler les oeufs dans l'eau froide, les mettre de côté.
    Ecraser le fromage de chèvre sur les tartines. Ajouter une couche de fondue de poireaux et ensuite une lanière de poireau grillé. Poser l'oeuf mollet dessus et terminer par les noisettes et les bouquets de mâche
    Saler au fleur de sel.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Vouvray

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Denise : Je n'aime pas le fromage de chèvre.par quel fromage puis je le remplacer? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour,
    Vous pouvez parfaitement remplacer par du philadelphia ou un autre fromage à tartiner
    Bien à vous