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Cordon bleu maison

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cordon bleu maison à l'italienne

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De fines escalopes de veau avec du jambon cru, de la mozzarella et du basilic pané à l'anglaise et ensuite frites dans l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Mozzarella : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les cordons bleus peuvent être montés à l'avance et réservé au frais 24 heures.»

  • 1La préparation des cordons bleus

    Bien applatir les les escalopes. Les garnir d'une tranche de jambon cru, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Plier en deux et appuyer pour souder les bords.
  • 2Pour la panure

    Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
  • 3La cuisson des cordons bleus

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Servir chaud avec une salade croquante.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FADI : Bonjour, par quoi peut on remplacer la chapelure pour une option low carb?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FADI : Bonjour

    Vous avez des chapelures de riz, qui sont moins riches, mais pour le cordon bleu, le croustillant de la chapelure reste indispensable...

    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    Depuis cette semaine il est quasi impossible de regarder les replay
    Seule affichage "Mince Alors! une erreur inattendue est survenue"

    Cordialement
    JPC
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Avez vous essayé de rafraichir l'écran lorsque le message s'affiche car les vidéos sont toutes disponibles en repaly sans souci.
    Bien à vous
  • Question de AURELIE : Bonsoir peut on mettre autre chose que le jambon crue merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du jambon blanc ou alors simplement un peu plus de mozzarella.
    Bien à vous
  • Question de CORINA : J'ai pas de basilic je peux mettre du persil ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINA : Bonjour
    Oui, pas de souci pour le persil.
    Bien à vous
  • Question de BIGOT : Peux t,on faire un cordon bleu à la dinde ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BIGOT : Bonjour
    Pas de souci, mais la dinde sera un peu moins moelleuse.
    Bien à vous

Cordon bleu maison à l'italienne

De fines escalopes de veau avec du jambon cru, de la mozzarella et du basilic pané à l'anglaise et ensuite frites dans l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Mozzarella : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des cordons bleus

    Bien applatir les les escalopes. Les garnir d'une tranche de jambon cru, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Plier en deux et appuyer pour souder les bords.
  • 2) Pour la panure

    Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
  • 3) La cuisson des cordons bleus

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Servir chaud avec une salade croquante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment trancher une escalope
Comment paner
Comment frire des éléments panés

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FADI : Bonjour, par quoi peut on remplacer la chapelure pour une option low carb?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FADI : Bonjour

    Vous avez des chapelures de riz, qui sont moins riches, mais pour le cordon bleu, le croustillant de la chapelure reste indispensable...

    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    Depuis cette semaine il est quasi impossible de regarder les replay
    Seule affichage "Mince Alors! une erreur inattendue est survenue"

    Cordialement
    JPC
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Avez vous essayé de rafraichir l'écran lorsque le message s'affiche car les vidéos sont toutes disponibles en repaly sans souci.
    Bien à vous
  • Question de AURELIE : Bonsoir peut on mettre autre chose que le jambon crue merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du jambon blanc ou alors simplement un peu plus de mozzarella.
    Bien à vous
  • Question de CORINA : J'ai pas de basilic je peux mettre du persil ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINA : Bonjour
    Oui, pas de souci pour le persil.
    Bien à vous
  • Question de BIGOT : Peux t,on faire un cordon bleu à la dinde ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BIGOT : Bonjour
    Pas de souci, mais la dinde sera un peu moins moelleuse.
    Bien à vous