Cordon bleu maison à l'italienne
De fines escalopes de veau avec du jambon cru, de la mozzarella et du basilic pané à l'anglaise et ensuite frites dans l'huile d'olive.
Les ingrédients
- Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
- Mozzarella : 60 g
- Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
- Farine de blé : 40 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Chapelure de pain : 100 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Basilic : 0.25 botte(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
- 1) La préparation des cordons bleus
Bien applatir les les escalopes. Les garnir d'une tranche de jambon cru, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Plier en deux et appuyer pour souder les bords. - 2) Pour la panure
Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais. - 3) La cuisson des cordons bleus
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant. - 4) Pour le dressage
Servir chaud avec une salade croquante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment trancher une escalope |
| Comment paner |
| Comment frire des éléments panés |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pinot Noir
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de FADI : Bonjour, par quoi peut on remplacer la chapelure pour une option low carb?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FADI : Bonjour
Vous avez des chapelures de riz, qui sont moins riches, mais pour le cordon bleu, le croustillant de la chapelure reste indispensable...
Bien à vous -
Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
Depuis cette semaine il est quasi impossible de regarder les replay
Seule affichage "Mince Alors! une erreur inattendue est survenue"
Cordialement
JPC -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
Avez vous essayé de rafraichir l'écran lorsque le message s'affiche car les vidéos sont toutes disponibles en repaly sans souci.
Bien à vous -
Question de AURELIE : Bonsoir peut on mettre autre chose que le jambon crue merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIE : Bonjour
Vous pouvez remplacer par du jambon blanc ou alors simplement un peu plus de mozzarella.
Bien à vous -
Question de CORINA : J'ai pas de basilic je peux mettre du persil ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINA : Bonjour
Oui, pas de souci pour le persil.
Bien à vous -
Question de Sandrine : Peux t,on faire un cordon bleu à la dinde ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandrine : Bonjour
Pas de souci, mais la dinde sera un peu moins moelleuse.
Bien à vous