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Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

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Une mousse au chocolat praliné sans oeufs et sans beurre avec un 'chantilly' crème de coco.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Pois chiche : 250 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour l'étape 3
  • Noix de cajou : 100 g
  • Sirop d'érable : 5 c. à soupe
    Pour le reste de la recette
  • Crème de coco : 40 cl
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le jus de pois chiches contient assez de protéine et d'albumine pour monter comme des blancs d'oeufs en version végétale.»

  • 1Pour le chocolat

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Laisser légèrement refroidir.


  • 2Pour le jus de pois chiches

    Egoutter les pois chiches et récupérer 35 cl de jus.
    Le verser dans la cuve du batteur et commencer à le fouetter doucement au départ.
    Monter progressivement la vitesse afin de monter le jus jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
  • 3Pour le montage

    Ajouter un peu de mousse de pois chiche au chocolat pour le détendre.
    Ajouter le reste doucement à la spatule.
  • 4Pour le praliné

    Verser le sirop d'érable dans une poêle et faire caraméliser.
    Ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober de caramel.
    Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser légèrement et rajouter le praliné à la mousse.
    Verser dans des ramequins et faire prendre au frais pour le figer.
    Servir froid.
  • 5Pour la chantilly coco

    Placer la crème de coco au frais au moins 15 minutes avant. Placer également le bol du robot et le fouet au frais.
    Commencer à monter la crème doucement au départ et ensuite augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème tienennt dans les branches du fouet. Ajouter le sucre glace et mélanger.
    Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle, batteur avec fouet


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir Hunnan


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDE : Si allergie, par quoi remplacer la noix de cajou svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Un autre fruit sec comme des amandes, noix ou noisette pourraient très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour, pour le chocolat noir quel est le pourcentage necessaire,je vous remercie et bonne soiree mich 76
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Pour cette recette, nous avons pris du chocolat noir à 70%.
    Bien à vous
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Pour le jus de pois chiches, doit on utiliser le jus avec les pois chiches sec qu'on fait tremper ou le jus qui se trouve dans les bocaux avec les pois chiches?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    Excellente question! Le jus dans les bocaux ou dans les boites est parfaite pour cette recette étonannte.
    A très vite
  • Question de MARCELIN : comment faire pour se former sur place la bas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCELIN : Bonjour
    Suivez ce cours en direct et posez vos questions directement à Angèle.
    Bien à vous
  • Question de MARCELIN : pourkoi utiliser le thé noir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCELIN : Bonjour
    Il y a du chocolat noir dans la recette, mais pas de thé noir.
    A très vite.
  • Question de Leila : Bonjour on utilise que le jus de pois chiche pas les pois chiche parceque moi je l'ai fais cuire lje ne les achete pas déjà cuite dans les bocaux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Leila : Bonjour
    Oui, il faut uniquement le jus et non les pois chiches eux-même.
    Vous pouvez les utiliser pour une autre recette, bien entendu.
    Bien à vous

Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

Une mousse au chocolat praliné sans oeufs et sans beurre avec un 'chantilly' crème de coco.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
    Pour l'étape 2
  • Pois chiche : 250 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour l'étape 3
  • Noix de cajou : 100 g
  • Sirop d'érable : 5 c. à soupe
    Pour le reste de la recette
  • Crème de coco : 40 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chocolat

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Laisser légèrement refroidir.


  • 2) Pour le jus de pois chiches

    Egoutter les pois chiches et récupérer 35 cl de jus.
    Le verser dans la cuve du batteur et commencer à le fouetter doucement au départ.
    Monter progressivement la vitesse afin de monter le jus jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
  • 3) Pour le montage

    Ajouter un peu de mousse de pois chiche au chocolat pour le détendre.
    Ajouter le reste doucement à la spatule.
  • 4) Pour le praliné

    Verser le sirop d'érable dans une poêle et faire caraméliser.
    Ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober de caramel.
    Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser légèrement et rajouter le praliné à la mousse.
    Verser dans des ramequins et faire prendre au frais pour le figer.
    Servir froid.
  • 5) Pour la chantilly coco

    Placer la crème de coco au frais au moins 15 minutes avant. Placer également le bol du robot et le fouet au frais.
    Commencer à monter la crème doucement au départ et ensuite augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème tienennt dans les branches du fouet. Ajouter le sucre glace et mélanger.
    Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fondre du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle
batteur avec fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir Hunnan

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDE : Si allergie, par quoi remplacer la noix de cajou svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Un autre fruit sec comme des amandes, noix ou noisette pourraient très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour, pour le chocolat noir quel est le pourcentage necessaire,je vous remercie et bonne soiree mich 76
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Pour cette recette, nous avons pris du chocolat noir à 70%.
    Bien à vous
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Pour le jus de pois chiches, doit on utiliser le jus avec les pois chiches sec qu'on fait tremper ou le jus qui se trouve dans les bocaux avec les pois chiches?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    Excellente question! Le jus dans les bocaux ou dans les boites est parfaite pour cette recette étonannte.
    A très vite
  • Question de MARCELIN : comment faire pour se former sur place la bas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCELIN : Bonjour
    Suivez ce cours en direct et posez vos questions directement à Angèle.
    Bien à vous
  • Question de MARCELIN : pourkoi utiliser le thé noir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCELIN : Bonjour
    Il y a du chocolat noir dans la recette, mais pas de thé noir.
    A très vite.
  • Question de Leila : Bonjour on utilise que le jus de pois chiche pas les pois chiche parceque moi je l'ai fais cuire lje ne les achete pas déjà cuite dans les bocaux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Leila : Bonjour
    Oui, il faut uniquement le jus et non les pois chiches eux-même.
    Vous pouvez les utiliser pour une autre recette, bien entendu.
    Bien à vous