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Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

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Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

Notre invitée pour ce cours sur la pâtisserie vegan est Angèle, de la Guinguette d'Angèle. Depuis un petit moment maintenant Angèle s'est imposée comme la référence en cuisine "healthy" ET gourmande. Nous sommes ravis de la recevoir pour nous apprendre à faire une mousse au chocolat praliné vegan sans produits laitiers. Il faut le voir pour le croire : elle est excellente cette mousse !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle
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Une mousse au chocolat praliné sans oeufs et sans beurre avec un 'chantilly' crème de coco.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Pois chiche : 250 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour l'étape 3
  • Noix de cajou : 100 g
  • Sirop d'érable : 5 c. à soupe
    Pour le reste de la recette
  • Crème de coco : 40 cl
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le jus de pois chiches contient assez de protéine et d'albumine pour monter comme des blancs d'oeufs en version végétale.»

  • 1Pour le chocolat

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Laisser légèrement refroidir.


  • 2Pour le jus de pois chiches

    Egoutter les pois chiches et récupérer 35 cl de jus.
    Le verser dans la cuve du batteur et commencer à le fouetter doucement au départ.
    Monter progressivement la vitesse afin de monter le jus jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
  • 3Pour le montage

    Ajouter un peu de mousse de pois chiche au chocolat pour le détendre.
    Ajouter le reste doucement à la spatule.
  • 4Pour le praliné

    Verser le sirop d'érable dans une poêle et faire caraméliser.
    Ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober de caramel.
    Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser légèrement et rajouter le praliné à la mousse.
    Verser dans des ramequins et faire prendre au frais pour le figer.
    Servir froid.
  • 5Pour la chantilly coco

    Placer la crème de coco au frais au moins 15 minutes avant. Placer également le bol du robot et le fouet au frais.
    Commencer à monter la crème doucement au départ et ensuite augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème tienennt dans les branches du fouet. Ajouter le sucre glace et mélanger.
    Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle, batteur avec fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir Hunnan


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Mousse au chocolat vegan de la Guinguette d'Angèle

Une mousse au chocolat praliné sans oeufs et sans beurre avec un 'chantilly' crème de coco.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
    Pour l'étape 2
  • Pois chiche : 250 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour l'étape 3
  • Noix de cajou : 100 g
  • Sirop d'érable : 5 c. à soupe
    Pour le reste de la recette
  • Crème de coco : 40 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chocolat

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Laisser légèrement refroidir.


  • 2) Pour le jus de pois chiches

    Egoutter les pois chiches et récupérer 35 cl de jus.
    Le verser dans la cuve du batteur et commencer à le fouetter doucement au départ.
    Monter progressivement la vitesse afin de monter le jus jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
  • 3) Pour le montage

    Ajouter un peu de mousse de pois chiche au chocolat pour le détendre.
    Ajouter le reste doucement à la spatule.
  • 4) Pour le praliné

    Verser le sirop d'érable dans une poêle et faire caraméliser.
    Ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober de caramel.
    Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser légèrement et rajouter le praliné à la mousse.
    Verser dans des ramequins et faire prendre au frais pour le figer.
    Servir froid.
  • 5) Pour la chantilly coco

    Placer la crème de coco au frais au moins 15 minutes avant. Placer également le bol du robot et le fouet au frais.
    Commencer à monter la crème doucement au départ et ensuite augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème tienennt dans les branches du fouet. Ajouter le sucre glace et mélanger.
    Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fondre du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle
batteur avec fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir Hunnan