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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gnocchi de potiron, émulsion gorgonzola

Imprimer cette recette Gnocchi de potiron, émulsion gorgonzola

Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 600 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 200 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Sauge : 4 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire ces gnocchis la veille, les réserver au frais et les cuire le lendemain.»

  • 1Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les pommes de terre; Faire cuire à la vapeur avec le bouquet garni.
    Débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser des gnocchis
Emulsionner

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, panier vapeur, casserole, mixeur


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Gnocchi de potiron, émulsion gorgonzola

Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 600 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 200 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
    Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
    Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Sauge : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les pommes de terre; Faire cuire à la vapeur avec le bouquet garni.
    Débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2) Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3) Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser des gnocchis
Emulsionner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
panier vapeur
casserole
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault

Posez des questions au Chef
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