En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Imprimer cette recette Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 400 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
  • Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauge : 4 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire ces gnocchis la veille, les réserver au frais et les cuire le lendemain.»

  • 1Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les patates douces ; Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
    Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, panier vapeur, casserole, mixeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GAELLE : Bonjour, peut-on congeler les gnocchis une fois façonnés pour les plonger plus tard, congelés, dans l'eau bouillante ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAELLE : Bonjour,

    Vous pouvez les congeler, mais pensez à les sortir un peu à l'avance. La cuisson peut être un peu plus longue également.

    Bien à vous
  • Question de BASTIEN : Bonjour, avec quels autres legumes pourrait on faire des gnocchis ? (J'ai trouvé ça très bien avec potiron et patates douces mais j'aimerais essayer autre chose) merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Il faut choisir des légumes à chair dense pour cette recette.
    Tout type de courge peut très bien fonctionner mais toujours avec un mélange ou de pomme de terre ou de patates douces.
    Carottes, céléri rave ou pourquoi pas navets boule d'or par exemple.
    Bien à vous
  • Question de MARIANNE : Bonjour ,
    Si on veut les cuire au four' comment fait on? Huilé sur une plaque? Quelle température, quel temps?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Pour cuire les patates douces et le potiron au four, les enduire d'un peu d'huile d'olive, saler et enfourner sur une plaque à 180° pendant environ 40 minutes.
    Le four va légerement les désécher, ce qui va rendre votre pâte moins souple et un peu plus facile à travailler.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, par quoi peut-on remplacer le gorgonzola ? Du fromage frais style St Moret ? Ou bien du fromage blanc ? Merci ! A tout à l'heure !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Le gorgonzola va apporter beauoup de goût à la sauce. Vous pouvez remplacer par un autre fromage persillé comme le roquefort ou le bleu de Bresse, par exemple.
    Bien à vous

Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 400 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
    Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
    Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauge : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les patates douces ; Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
    Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2) Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3) Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser des gnocchis
Comment emulsionner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
panier vapeur
casserole
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GAELLE : Bonjour, peut-on congeler les gnocchis une fois façonnés pour les plonger plus tard, congelés, dans l'eau bouillante ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAELLE : Bonjour,

    Vous pouvez les congeler, mais pensez à les sortir un peu à l'avance. La cuisson peut être un peu plus longue également.

    Bien à vous
  • Question de BASTIEN : Bonjour, avec quels autres legumes pourrait on faire des gnocchis ? (J'ai trouvé ça très bien avec potiron et patates douces mais j'aimerais essayer autre chose) merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Il faut choisir des légumes à chair dense pour cette recette.
    Tout type de courge peut très bien fonctionner mais toujours avec un mélange ou de pomme de terre ou de patates douces.
    Carottes, céléri rave ou pourquoi pas navets boule d'or par exemple.
    Bien à vous
  • Question de MARIANNE : Bonjour ,
    Si on veut les cuire au four' comment fait on? Huilé sur une plaque? Quelle température, quel temps?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Pour cuire les patates douces et le potiron au four, les enduire d'un peu d'huile d'olive, saler et enfourner sur une plaque à 180° pendant environ 40 minutes.
    Le four va légerement les désécher, ce qui va rendre votre pâte moins souple et un peu plus facile à travailler.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, par quoi peut-on remplacer le gorgonzola ? Du fromage frais style St Moret ? Ou bien du fromage blanc ? Merci ! A tout à l'heure !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Le gorgonzola va apporter beauoup de goût à la sauce. Vous pouvez remplacer par un autre fromage persillé comme le roquefort ou le bleu de Bresse, par exemple.
    Bien à vous