Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola

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Gnocchi de potiron et patate douce, sauce gorgonzola

Faire des gnocchis maison n'a rien de sorcier, une pincée de ci, un tour de main par là, et hop, c'est fait. Vous allez apprendre à les faire geste après geste sans souci en suivant ce cours. En plus, ils seront roulés dans un beurre à la sauge et accompagnés d'une sauce onctueuse au gorgonzola!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola
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Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 400 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
  • Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauge : 4 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire ces gnocchis la veille, les réserver au frais et les cuire le lendemain.»

  • 1Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les patates douces ; Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
    Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, panier vapeur, casserole, mixeur


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault


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Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Potiron : 400 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
    Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 6 f
    Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauge : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les patates douces ; Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
    Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
    Râper le parmesan.
    Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
    La pâte sera moelleuse.
    Laisser reposer environ 10 minutes.
    Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
    Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

  • 2) Pour l'émulsion

    Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3) Pour la cuisson des gnocchis

    Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur une assiette.
    Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
    Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
    Les réserver dans la poêle.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
    Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
    Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser des gnocchis
Comment emulsionner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
panier vapeur
casserole
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault