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Carrelet rôti aux légumes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tronçons de carrelet rôti, petits légumes de saison

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Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Carrelet(s) de 500 g  : 2 pièce(s)
  • Pour le poisson
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette vous permettra de mieux connaître ce poisson issu de la pêche durable et vraiment délicieux.»

  • 1Pour le carrelet

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
    Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

    Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail. Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.





  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
    Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CINDY : bonjour par quoi je peut remplacer le careret ? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour
    Si l'on vous propose du carrelet, c'est tout simplement pour vous faire découvir un autre poisson délicieux et peu connu;
    Vous pouvez néanmoins le remplacer par du turbot ou de la barbue.
    Bien à vous
  • Question de ANAÏG : Bonjour, si le poissonnier n'a pas de carrelet, par quel poisson peut-on le remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANAÏG : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un autre poisson plat, comme le turbo ou barbue, par exemple.
    Bien à vous

Tronçons de carrelet rôti, petits légumes de saison

Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.

Les ingrédients
  • Carrelet(s) de 500 g  : 2 pièce(s)
    Pour le poisson
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour les légumes
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le carrelet

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
    Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

    Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail. Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.





  • 2) Pour les légumes

    Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
    Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment etuver ou poeler un légume
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CINDY : bonjour par quoi je peut remplacer le careret ? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour
    Si l'on vous propose du carrelet, c'est tout simplement pour vous faire découvir un autre poisson délicieux et peu connu;
    Vous pouvez néanmoins le remplacer par du turbot ou de la barbue.
    Bien à vous
  • Question de ANAÏG : Bonjour, si le poissonnier n'a pas de carrelet, par quel poisson peut-on le remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANAÏG : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par un autre poisson plat, comme le turbo ou barbue, par exemple.
    Bien à vous