Carrelet rôti aux légumes

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Carrelet rôti aux légumes

De beaux tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel? Mais oui, vous pouvez préparer du poisson pour le dîner en semaine. Et en plus, celui-ci est issu de la pêche durable et très économique. Servi avec des petits légumes de saison, ce poisson méconnu va devenir un de vos préférés.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tronçons de carrelet rôti, petits légumes de saison
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Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Carrelet(s) de 500 g  : 2 pièce(s)
  • Pour le poisson
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette vous permettra de mieux connaître ce poisson issu de la pêche durable et vraiment délicieux.»

  • 1Pour le carrelet

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
    Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

    Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail. Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.





  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
    Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


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Tronçons de carrelet rôti, petits légumes de saison

Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.

Les ingrédients
  • Carrelet(s) de 500 g  : 2 pièce(s)
    Pour le poisson
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour les légumes
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le carrelet

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
    Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

    Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail. Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.





  • 2) Pour les légumes

    Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
    Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment etuver ou poeler un légume
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc