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Papillote de cabillaud et polenta

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

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Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce mode de cuisson convient parfaitement pour le poisson qui ne supporte pas une longue cuisson. Il sera toujours moelleux et gardera tous ses bienfaits.»

  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
    Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

    Enfourner pendant 8 min. Réserver.
  • 2Pour la polenta

    Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.
  • 3Pour le dressage

    Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
    Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, papier sulfurisé, casserole, fouet


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PABLO : Bonjour MICHELINE: Je suis disponible tous les jours de la semaine, de 10h à 19h. Une petite fenêtre de chat s'ouvre en bas à droite quand vous êtes sur les rubriques Recettes ou Cours en ligne! À très vite sur la hotline des chefs!
  • Question de MICHELINE : bonjour,j aimerai savoir comment faire pour avoir pablo sur le site

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Vous pouvez lui envoyer une question via le hotline sur le site de L'atelier des Chefs.
    Bien à vous
  • Question de SAMIA : Bonsoir, peux-t-on faire les papillotes avec du papier alu ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIA : Bonjour
    Mieux vaut prendre du papier sulfurisé. L'aluminium ne doit pas être en contact direct avec les aliments pendant la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, quel fromage frais suggérez vous? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Vous pouvez essayer la Philadelphia, la mascarpone ou alors le Saint Moret.
    Bien à vous

Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
    Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
    Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

    Enfourner pendant 8 min. Réserver.
  • 2) Pour la polenta

    Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
    Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment faire une polenta
Comment cuire du poisson en papillote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
papier sulfurisé
casserole
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PABLO : Bonjour MICHELINE: Je suis disponible tous les jours de la semaine, de 10h à 19h. Une petite fenêtre de chat s'ouvre en bas à droite quand vous êtes sur les rubriques Recettes ou Cours en ligne! À très vite sur la hotline des chefs!
  • Question de MICHELINE : bonjour,j aimerai savoir comment faire pour avoir pablo sur le site

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Vous pouvez lui envoyer une question via le hotline sur le site de L'atelier des Chefs.
    Bien à vous
  • Question de SAMIA : Bonsoir, peux-t-on faire les papillotes avec du papier alu ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIA : Bonjour
    Mieux vaut prendre du papier sulfurisé. L'aluminium ne doit pas être en contact direct avec les aliments pendant la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, quel fromage frais suggérez vous? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Vous pouvez essayer la Philadelphia, la mascarpone ou alors le Saint Moret.
    Bien à vous