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1. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Imprimer cette recette Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce mode de cuisson convient parfaitement pour le poisson qui ne supporte pas une longue cuisson. Il sera toujours moelleux et gardera tous ses bienfaits.»

  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
    Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

    Enfourner pendant 8 min. Réserver.
  • 2Pour la polenta

    Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.
  • 3Pour le dressage

    Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
    Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Faire une polenta
Cuire du poisson en papillote

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, papier sulfurisé, casserole, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
    Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
    Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

    Enfourner pendant 8 min. Réserver.
  • 2) Pour la polenta

    Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
    Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Faire une polenta
Cuire du poisson en papillote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
papier sulfurisé
casserole
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.