En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer
Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

1. La recette de ce cours de cuisine :
Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

Imprimer cette recette Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

Des tranches épaisses de filet mignon de porc avec des figues poêlées et des patates douces écrasées au beurre demi sel

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Pour l'étape 1
  • Confiture de figue : 50 g
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le porc est une viande qui s'accomode très bien à tous les fruits. Varier les plaisirs selon les saisons. Pas de fruits frais? Les fruits secs seront également délicieux.»

  • 1Pour l'étape 1

    Laver les figues et les tailler en 4. Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
    Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser. Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.
  • 2Pour l'étape 2

    Eplucher les patates douces et les tailler en cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le dressage

    Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus. Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Trancher des picatta et des médaillons
Préparer une patate douce

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

Des tranches épaisses de filet mignon de porc avec des figues poêlées et des patates douces écrasées au beurre demi sel

Les ingrédients
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
    Pour l'étape 1
  • Confiture de figue : 50 g
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Laver les figues et les tailler en 4. Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
    Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser. Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.
  • 2) Pour l'étape 2

    Eplucher les patates douces et les tailler en cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus. Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Trancher des picatta et des médaillons
Préparer une patate douce

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.