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Mignon de porc aux figues

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

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Des tranches épaisses de filet mignon de porc avec des figues poêlées et des patates douces écrasées au beurre demi sel

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Pour l'étape 1
  • Confiture de figue : 50 g
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le porc est une viande qui s'accomode très bien à tous les fruits. Varier les plaisirs selon les saisons. Pas de fruits frais? Les fruits secs seront également délicieux.»

  • 1Pour l'étape 1

    Laver les figues et les tailler en 4. Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
    Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser. Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.
  • 2Pour l'étape 2

    Eplucher les patates douces et les tailler en cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le dressage

    Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus. Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VERONIQUE : excusez moi ,j'ai gagner 1 an de cours de cuisine en ligne mais je ne peux pas voir la recette du filet mignon aux figues et patates douces je suis déçu merci d'avance véro le nouvel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bienvenue Véronique
    Le cours de filet mignon est bien chargé en replay, vous pouvez reessayer.
    A très bientôt en ligne.
    Bien à vous
  • Question de FRANCINE : J'ai fait la recette en utilisant du confit de figues à la place de la confiture et un peu de porto pour déglacer , c'était très bon et moins sucré.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Excellente idée! Je suis sûre qie c'était délicieux.
    Bravo.
  • Question de GUY : Bonjour. J'ai faiit la recette avec des pommes de saison McIntosh nature, sans sucre. Ce fut tout simplement fabuleux. La cuission de la viande d'un rosée parfait. Super tendre. Pomme de terre pilé au beurre (on aime pas le sucré). Question: est-ce que l'ajout d'un vinaigre à la compote serait avantageux ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Bravo! Le porc se marie très bien aussi avec les pommes.
    Un peu de vinaigre apporterait une touche aigre douce très intéressante.
    Bravo!
    Bien à vous
  • Question de YVETTE : bravo chef, je le fais lundi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Super! N'oibliez pas de faire la photo!
  • Question de MICHELINE : bonjour, c est quoi les picata ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Les picattas ou médaillons, sont des tranches plus ou moins épaisses de filet de porc ou de veau.
    Bien à vous

Mignon de porc aux figues et écrasé de patates douces

Des tranches épaisses de filet mignon de porc avec des figues poêlées et des patates douces écrasées au beurre demi sel

Les ingrédients
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
    Pour l'étape 1
  • Confiture de figue : 50 g
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Laver les figues et les tailler en 4. Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
    Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser. Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.
  • 2) Pour l'étape 2

    Eplucher les patates douces et les tailler en cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus. Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment préparer une patate douce

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Fitou

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VERONIQUE : excusez moi ,j'ai gagner 1 an de cours de cuisine en ligne mais je ne peux pas voir la recette du filet mignon aux figues et patates douces je suis déçu merci d'avance véro le nouvel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bienvenue Véronique
    Le cours de filet mignon est bien chargé en replay, vous pouvez reessayer.
    A très bientôt en ligne.
    Bien à vous
  • Question de FRANCINE : J'ai fait la recette en utilisant du confit de figues à la place de la confiture et un peu de porto pour déglacer , c'était très bon et moins sucré.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Excellente idée! Je suis sûre qie c'était délicieux.
    Bravo.
  • Question de GUY : Bonjour. J'ai faiit la recette avec des pommes de saison McIntosh nature, sans sucre. Ce fut tout simplement fabuleux. La cuission de la viande d'un rosée parfait. Super tendre. Pomme de terre pilé au beurre (on aime pas le sucré). Question: est-ce que l'ajout d'un vinaigre à la compote serait avantageux ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Bravo! Le porc se marie très bien aussi avec les pommes.
    Un peu de vinaigre apporterait une touche aigre douce très intéressante.
    Bravo!
    Bien à vous
  • Question de YVETTE : bravo chef, je le fais lundi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Super! N'oibliez pas de faire la photo!
  • Question de MICHELINE : bonjour, c est quoi les picata ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Les picattas ou médaillons, sont des tranches plus ou moins épaisses de filet de porc ou de veau.
    Bien à vous