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Quiche poireaux saumon et poêlée de raisins blancs

Quiche poireaux saumon et poêlée de raisins blancs

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Quiche aux poireaux et au saumon

Une fondue de poireaux et des petits cubes de saumon cuits dans un appareil à flan sur une pâte brisée.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
Saumon : 300 g
Poireau(x) : 3 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl

Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl
Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
Emmenthal râpé : 40 g

Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour que votre quiche tienne bien, faites soigneusement suer les poireaux pour en chasser toute l'humidité. »

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper le saumon en cubes de 2 cm.

Fendre les poireaux en 2 et les laver, puis les émincer.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux à couvert avec une pincée de sel pendant 5 min environ. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Mélanger la crème et les œufs entiers, puis assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade.
Étaler la pâte puis foncer le moule à tarte préalablement beurré.
Sur le fond de tarte, disposer les poireaux et les cubes de saumon, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 200 °C pendant 30 min.
3Pour le dressage

A la sortie du four, laisser la quiche reposer pendant quelques minutes, puis la servir avec un mesclun.

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Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanille

Des raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.

Les ingrédients (pour personnes)

Raisin blanc : 800 g
Sucre en poudre : 70 g

Beurre doux : 20 g
Tranche(s) de pain d'épices : 3 pièce(s)

Glace vanille : 20 cl
Cannelle en poudre : 5 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne mettez pas les cubes de pain d'épice trop tôt dans la poêlée pour éviter qu'ils ne s'imbibent trop de jus.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Égrapper les raisins.
- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Couper les tranches de pain d'épice en petits cubes réguliers de 0,5 cm.
Répartir le sucre dans une poêle et le faire chauffer jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajouter alors le beurre et les raisins, puis saupoudrer le tout de cannelle en poudre et cuire pendant 5 à 6 min.
En toute fin de cuisson, ajouter les dés de pain d'épice et mélanger.
3Pour le dressage

Dresser la poêlée de raisins dans des petits bols puis la recouvrir d'une boule de glace vanille.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment foncer une pâte

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un moule à tarte, une poêle.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un tariquet.

6. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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Quiche aux poireaux et au saumonUne fondue de poireaux et des petits cubes de saumon cuits dans un appareil à flan sur une pâte brisée.

Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanilleDes raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment foncer une pâte

Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche
un couteau
quelques petits bols
un moule à tarte
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un tariquet.

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