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Quiche poireaux saumon et poêlée de raisins blancs

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Quiche poireaux saumon et poêlée de raisins blancs

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Imprimer cette recette Quiche aux poireaux et au saumon

Une fondue de poireaux et des petits cubes de saumon cuits dans un appareil à flan sur une pâte brisée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Saumon : 300 g
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Emmenthal râpé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que votre quiche tienne bien, faites soigneusement suer les poireaux pour en chasser toute l'humidité. »

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper le saumon en cubes de 2 cm.

    Fendre les poireaux en 2 et les laver, puis les émincer.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux à couvert avec une pincée de sel pendant 5 min environ. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

    Mélanger la crème et les œufs entiers, puis assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade.
    Étaler la pâte puis foncer le moule à tarte préalablement beurré.
    Sur le fond de tarte, disposer les poireaux et les cubes de saumon, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 200 °C pendant 30 min.



  • 3Pour le dressage

    A la sortie du four, laisser la quiche reposer pendant quelques minutes, puis la servir avec un mesclun.
Imprimer cette recette Poêlée de raisins blancs et pain d'épice, glace vanille

Des raisins blancs cuits dans un caramel à la cannelle avec des cubes de pain d'épice, le tout servi avec une boule de glace vanille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un moule à tarte, une poêle.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un tariquet.

6. Posez des questions au Chef
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Une planche
un couteau
quelques petits bols
un moule à tarte
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